粮食食品加工学

书籍简介:

粮食食品加工是食品科学与工程专业方向粮食工程的重要研究方向之一。本书系统地介绍了粮食的结构与品质、粮食的化学组成、谷物清理、稻谷制米、小麦制粉等粮食原料基础知识及加工的基本方法和理论，同时 还阐述了面制食品加工、稻谷深加工、马铃薯食品加工、杂粮食品加工、速冻粮食食品加工、现代粮食食品加工技术等以粮食谷物为原料的食品加 工技术，并就粮食食品加工评价方法进行了叙述。本书注重内容的系统性、科学性、新颖性和实用性，可提高学生粮食生产加工单元操作设计的基本素质。

书籍规格:

书籍信息归属:

粮食食品加工学是科学出版社于2020.9出版的中图分类号为 TS219 的主题关于 粮食加工－食品加工－高等学校－教材 的书籍。