胃肠疾病营养康复食谱

part 1 前言

我们的营养

食物多样，谷类为主

多吃蔬菜、水果和薯类

常吃奶类、豆类及其制品

经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

食量与体力活动要平衡，保持适宜体质量（体重）

吃清淡少盐膳食

吃清洁卫生、不变质的食物

我们的需求

营养素的功能

蛋白质

脂类

糖类

维生素

矿物质

水

膳食纤维

我们所需要的食物

谷类

干豆类

蔬菜、水果类

肉类

蛋类

奶类

小结

part 2 消化系统，我们知道多少

漫步消化系统

消化系统，我们的核心系统

各脏器结构功能浅析

食物的消化

食物在口腔内的消化

食物在胃内的消化

什么是“胃排空”

食物在小肠内的消化

食物在大肠的“消化吸收”

关于腹泻

谁来调控食欲

胃肠激素的4大作用

肠道菌群，与我们共栖

正常肠道菌群的4大作用

什么是菌群失调

消化道疾病易导致营养不良

part 3 消化系统疾病膳食指导

膳食指导

普食

软食

半流质膳食

流食

清流食

限糖类膳食（即限碳水化合物膳食）

限脂肪膳食

……

part 4 各类胃肠道疾病的营养治疗

part 5 肝胆胰疾病的营养治疗

part 6 得了消化道疾病一样可以吃好

part 7 附录

《北京协和医院营养康复指导食谱：胃肠疾病营养康复食谱》由北京协和医院营养学专家，根据多年的研究成果和临床经验，结合协和住院胃肠疾病，以及消化系统中的消化腺体如肝、胆、胰疾病患者的实际营养配餐情况组织编写而成。该书首先总体介绍国人的饮食营养知识，然后介绍本疾病基础和营养康复知识，尤以数十道配餐，为读者提供科学实用的营养康复指导。其中关键配餐均列出原材料、制作方法及食用方式，并精选出12道配餐附有实物彩色照片。《北京协和医院营养康复指导食谱：胃肠疾病营养康复食谱》可作为院外胃肠疾病和肝、胆、胰疾病患者、易患者及其家属的营养康复及预防指导手册，也可供其他医院的相关医务人员参考。