马荣山, 编著
出版社：沈阳出版社
年代：2005
定价：
本书介绍了白酒的发展史、传统发酵及现代勾兑技术，讲述了大曲、小曲白酒的制曲及酿造工艺，在介绍白酒发酵基础理论的同时介绍了酒精和酶制剂的发酵工艺。
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白酒酿造及新型白酒工艺学是沈阳出版社于2005.03出版的中图分类号为 TS262.3 的主题关于 白酒－生产工艺 ,白酒－酿造 的书籍。
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