西餐制作入门

西餐制作入门

王森, 主编

出版社:中国轻工业出版社

年代:2010

定价:38.0

书籍简介:

本书以图文并茂的方式介绍了近80余款西餐的制作方法,种类包括汤、沙拉、主菜、主食、盘艺甜点。此外还有原料的基础知识,以及各种香料的使用常识。本书适合西餐从业人员阅读,同时也可供西餐爱好者参考。

作者介绍:

王森老师是国内艺术西点专业的创办人。他自1 989年接触烘焙业以来,努力探索、潜心研究,创办了“王森烘焙教研室”:l 998年创立“烘焙艺术专业系”,至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才,为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中国大批青年的就业,还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用:2002年他成立集器具、原料、培训于一体的“森派食品有限公司”:2006年,成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”,并在全国各大城市相关院校开设本专业,以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。 王森老师从事烘焙业已二十余年,在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格,在业内具有很强的影响力。现在已是中国著名西点装饰应用专家、全国烘焙业公会专家委员会委员、烘焙杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判员、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委。他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业发展与世界同步,王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。

书籍目录:

西餐原料基础知识

8 鱼类

9 海产品

10 食用油的选用

11 酒醋

12 肉类选择示意图

制作篇

14 鸡蓉玉米浓汤

15 奶油青豆仁浆汤

16 奶油红萝卜汤

17 奶油番茄浓汤

18 海鲜面包浓汤

20 海鲜巧达浓汤

22 新英格兰巧达浓汤

沙拉

23 马铃薯饼鸭胸沙拉佐香橙酱

24 蔚蓝印度香芒鸡肉沙拉

25 意式海虾沙拉、

主菜

主食

盘艺甜点

内容摘要:

《西餐制作基础教程:西餐制作入门》作者作为一名西餐老师,多年来一直把一道道西餐当做艺术做品来研究,这次把多年的教学研发心得通过《西餐制作基础教程:西餐制作入门》展现给读者。作者把市场上最受大众欢迎的餐品收录书中,以确保此书的实用性。同时还加入了西餐食材的小知识,以便入门者更好地运用西餐佐料。另外值得一提的是,在餐后甜点中侧重盘艺点心的介绍,慕斯可能大家都能做出来,但要装饰得好看,就未必人人都能做到了,因此书中把盘艺的装饰原理在此书中也加了进来。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787501977697
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出版地北京出版单位中国轻工业出版社
版次1版印次1
定价(元)38.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

西餐制作入门是中国轻工业出版社于2010.9出版的中图分类号为 TS972.118 的主题关于 西餐-烹饪-教材 的书籍。