酒店管理

第一单元酒店管理基本知识

模块一酒店业发展概述

模块二酒店集团

模块三酒店筹建

模块四酒店选址

复习思考题

第二单元酒店组织管理

模块一酒店组织结构

模块二酒店的基本管理制度

模块三酒店的编制定员

模块四酒店员工激励

复习思考题

第三单元酒店营销管理

模块一酒店营销概述

模块二酒店营销组合策略

模块三酒店品牌管理

模块四酒店产品创新

复习思考题

第四单元酒店前厅管理

模块一前厅部概述

模块二预订服务

模块三接待和收银服务

模块四大厅服务

模块五总机和商务中心服务

模块六客房定价

模块七前厅部的岗位职责

复习思考题

第五单元酒店客房管理

模块一客房部概述

模块二客房的清洁整理工作

模块三客房的日常眼务工作

模块四公共区域清洁工作

模块五客房安全管理

模块六客房部的岗位职责

复习思考题

第六单元酒店餐饮管理

模块一餐饮部概述

模块二餐厅和酒吧的基本知识

模块三餐饮服务的基本技能

模块四餐饮服务的程序

模块五菜单设计

模块六餐饮原料管理

模块七厨房生产管理

模块八餐饮部的岗位职责

复习思考题

第七单元酒店从业人员行为规范

模块一酒店从业人员仪容仪表

模块二酒店从业人员仪态

模块三酒店从业人员礼貌礼节

模块四酒店从业人员服务语言

复习思考题

　　本书是由劳动和社会保障部教材办组织编写的职业技能培训教材。　　全书共分七章，前三章精炼讲解了酒店管理的基本知识和理论；第四、五、六章详细讲解了酒店的前厅、客房、餐饮三个业务部门的服务和管理技能；第七章介绍了酒店员工的行为规范。全书文字通俗，内容实用，列举了大量案例，做到了基本知识、理论与服务、管理技能的平衡，又有所侧重，从而有助于学习者迅速掌握要领，达到工作岗位的要求。　　本书可供职业学校、企业在职培训及酒店、宾馆各级管理人员自学使用。