出版社：上海科学技术出版社
年代：2011
定价：35.0
本书全面系统地介绍了与肉类食品安全性有关的内容，包括环境因素、化学物质污染、生物性污染等对肉类食品不安全性的影响，对肉类食品安全的措施、肉类品质评定及检验、良好操作规范（GMP）、危害分析关键控制点（HACCP）、肉类安全的风险评估在保证肉类安全中的重要作用也作了介绍，并附录国家颁布实施的法律法规、技术规范和质量标准。
第一篇 肉类安全性概论
第二篇 肉类生产
第三篇 肉类质量
第四篇 肉类贮藏
第五篇 肉类污染源
第六篇 肉类安全性质量控制
第七篇 肉类安全的风险评估
《肉类安全指导手册》全面系统地介绍了与肉类食品安全性有关的内容，包括肉类安全基本知识，肉类生产的源头、加工车间的安全生产规范，肉类品质评定与鉴定，肉类贮藏、保存的方法和要求，肉类污染因素及防范措施，肉类安全性质量控制，肉类安全的风险评估等。《肉类安全指导手册》可作为动物卫生监督执法人员、检疫人员，广大从事肉类生产、经营、加工的科技与管理人员及畜物兽医相关专业人员的参考书，也可作为肉类食品安全性方面的培训教材。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 肉类安全指导手册站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 上海 | 出版单位 | 上海科学技术出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 35.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 19 × 14 | 装帧 | 精装 |
| 页数 | 540 | 印数 | |
肉类安全指导手册是上海科学技术出版社于2011.7出版的中图分类号为 R155.5-62 的主题关于 肉类－食品卫生－手册 的书籍。
中国肉类食品综合研究中心, 编
中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所, 编译
国家工商行政管理总局消费者权益保护局, 编著
刘明华, 主编
(美) 斯密特 (Schmidt,R.H.) , (美) 罗德瑞克 (Rodrick,G.E.) , 著
国家减灾委员会办公室, 编
首届全国食品安全知识大赛组委会办公室, 编
徐玮, 刘书君, 主编
迟景利, 单毓娟, 高明珠, 主编