出版社：大连理工大学出版社
年代：2015
定价：39.8
本书继续沿用了第一版的编写体例，但对内容做了很大的调整。为增强食品从业人员的法制观念和责任意识，增加了食品安全与质量控制的依据-食品法规与标准；为实践“从农田到餐桌”的现代食品安全控制理念，增加了食品安全的源头控制-GAP体系的构建；食品流通和服务环节的安全质量控制；为紧扣食品企业现行质量管理体系，增加了ISO9000质量管理体系；为实现课证一体的教学需求，对QS、ISO9000、ISO22000项目增加内审员审核的环节和要点；同时对本书的原有内容进行了更新和删改，以提高本书的实用性和有效信。
食品质量安全概论
项目一 食品安全风险管理工具的应用
项目二 食品安全性评价
项目三 食品安全危害来源分析与控制
任务一 食品安全的物理性危害分析与控制
任务二 食品安全的化学性危害分析及控制
任务三 食品安全的生物性危害分析及控制
项目四 食品高新技术的安全性
任务一 超高压食品的安全性
任务二 辐照食品的安全性
任务三 转基因食品的安全性
项目五 膳食结构中的不安全因素
项目六 食品安全法规与标准的解读与应用
项目七 食品安全的源头控制——GAP体系的构建
项目八 食品安全控制基本原理和体系构建
任务一 典型产品良好操作规范（GMP）的建立与验证
任务二 典型产品卫生标准操作程序（SSOP）的编写
任务三 典型产品危害分析及关键控制点（HACCP）的建立
项目九 ISO 9000质量管理体系在食品企业的建立和内审
任务一 典型产品ISO 9000质量管理体系的建立
任务二 典型产品ISO 9000质量管理体系的内审
项目十 ISO 22000食品安全管理体系的建立和内审
任务一 典型产品ISO 22000食品安全管理体系的建立
任务二 典型产品ISO 22000食品安全管理体系的内审
项目十一 市场准入制度QS体系的建立和内审
任务一 典型产品QS体系的建立
任务二 典型产品QS体系的内审
项目十二 食品流通和服务环节的质量安全控制
本书使用说明及评分标准
参考文献
《食品安全与控制（第二版）》共分为12个项目：食品安全风险管理工具的应用；食品安全性评价；食品安全危害来源分析与控制；食品高新技术的安全性；膳食结构中的不安全因素；食品安全法规与标准的解读与应用；食品安全的源头控制——GAP体系的构建；食品安全控制基本原理和体系构建；ISO9000管理体系的建立和内审；市场准入制度QS体系的建立和内审；食品流通和服务环节的质量安全控制。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 食品安全与控制站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 大连 | 出版单位 | 大连理工大学出版社 |
| 版次 | 2版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 39.8 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 19 × 26 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 300 | 印数 | 2000 |
食品安全与控制是大连理工大学出版社于2015.3出版的中图分类号为 TS207.7 ,TS201.6 的主题关于 食品安全－高等职业教育－教材 ,食品加工－质量控制－高等职业教育－教材 的书籍。