顶级蛋糕甜点酱调理技术

顶级蛋糕甜点酱调理技术

日本兵库营养调理制果专门学校, 著

出版社:河南科学技术出版社

年代:2011

定价:36.0

书籍简介:

本书是引进日本的一本介绍蛋糕甜点酱制作技术的图书,内容包括基础知识与技巧、人气奶油酱的调制技术、人气酱汁与果酱的调制技术以及使用酱和酱汁制作甜点的技术等知识,本书图文并茂,制作方法讲解详细,按照书中所讲方法,读者按图索骥就很容易制作出健康美味蛋糕甜点酱。

作者介绍:

兵库县位于日本本州的中央位置,在日本学习糕点制作的学校有很多,但都集中在专门学校,营养调理制果专门学校就是其中比较著名的学校。

书籍目录:

第一章 奶油酱和酱汁的基本知识

奶油酱和酱汁的美味科学 8

奶油酱和酱汁的分类、特色及作用 9

基本烹调工具 14

基本材料 17

鲜奶油的打发常识 20

蛋白霜的制作诀窍 21

糖浆的制作诀窍 22

装饰的技巧 23

本书使用的专业用语说明 30

香堤鲜奶油 32

香堤鲜奶油的应用 34

草莓香堤鲜奶油 36

奶油酱1 38

奶油酱2 40

第一章 奶油酱和酱汁的基本知识

奶油酱和酱汁的美味科学    8

奶油酱和酱汁的分类、特色及作用    9

第二章 制作奶油酱与酱汁的基本技术

基本烹调工具    14

基本材料    17

鲜奶油的打发常识    20

蛋白霜的制作诀窍    21

糖浆的制作诀窍    22

装饰的技巧    23

本书使用的专业用语说明    30

第三章 人气奶油酱的调制技术

香堤鲜奶油    32

香堤鲜奶油的应用    34

草莓香堤鲜奶油    36

奶油酱1    38

奶油酱2    40

奶油酱3    42

奶油酱4    44

奶油酱5    46

奶油酱6    47

奶油酱的应用    48

焦糖奶油酱    48

巧克力奶油酱    48

覆盆子奶油酱    48

红豆奶油酱    49

香橙奶油酱    49

卡士达酱1    50

卡士达酱2    53

卡士达酱的应用    54

巧克力卡士达酱    54

巴黎布雷斯特奶油酱    55

慕斯奶油酱    56

大使奶油酱    57

舒芙蕾奶油酱    58

巧克力奶油酱1    60

巧克力奶油酱2    62

巧克力奶油酱的应用    64

覆盆子巧克力奶油酱    64

百香果巧克力奶油酱    65

枫糖巧克力奶油酱    66

杏仁鲜奶油    68

栗子奶油酱1    70

栗子奶油酱2    72

吉布斯特酱    74

布丁酱汁    76

奶酪奶油酱1    78

奶酪奶油酱2    79

杏仁奶油馅1    80

杏仁奶油馅2    81

焦糖奶油酱    82

柠檬蛋奶酱    84

巧克力淋酱    85

巧克力淋酱的应用    86

奶油巧克力淋酱    86

开心果巧克力淋酱    87

焦糖巧克力淋酱    88

榛果巧克力淋酱    90

第四章 人气酱汁与果酱的调制技术

英式蛋奶酱汁    92

英式蛋奶酱汁的应用  94

巧克力英式蛋奶酱汁    94

果仁英式蛋奶酱汁    94

抹茶英式蛋奶酱汁    95

焦糖酱汁    96

巧克力酱汁    98

沙巴雍酱汁    100

覆盆子酱汁    101

甜杏酱汁    102

黑醋栗酱汁    103

草莓酱汁    104

香橙酱汁    105

酸奶酱汁    106

苹果果酱    107

草莓果酱    109

香橙果酱    110

无花果果酱    111

无花果薄荷果酱    112

猕猴桃果酱    113

什锦果酱    114

菠萝果酱    115

香蕉果酱    116

第五章 使用奶油酱和酱汁制作甜点的技术

圣马克蛋糕    118

蒙布朗蛋糕    119

吉布斯特蛋糕    120

覆盆子巧克力蛋糕    121

欧培拉蛋糕    122

洋梨杏仁挞    123

皮斯维尔蛋糕    124

提拉米苏    125

焦糖蛋糕    126

法式烤布丁    127

嫩布丁    127

开心果巧克力蛋糕    128

舒芙蕾可丽饼    129

奶酪奶油蛋糕    130

草莓千层派    131

百香果榛果蛋糕    132

食谱    133

内容摘要:

    
雪白细腻、入口即化的鲜奶油,香醇浓郁的巧克力淋酱,酸酸甜甜的果酱在烘焙得恰到好处的蛋糕上,搭配各种口味的酱料,就会呈现出不一样的光泽、香味与口感。在享受视觉上百变风情的同时,心中涌起的是幸福与感动。

    
《顶级蛋糕甜点酱调理技术》共分为五章,从蛋糕酱的基本知识到进阶调理技术,都有深入浅出的说明与操作示范。《顶级蛋糕甜点酱调理技术》是喜爱制作蛋糕的读者希望拥有的专业技术教本。

    

编辑推荐:

推荐理由一:几乎囊括全部西点制作会使用的奶油酱与酱汁的调制方式。
推荐理由二:本书由日本专门制果学校编写,内容的专业性、权威性、细致性非同类书可比拟。
推荐理由三:制作过程图文并茂,对时间、手法等操作重点都有详细说明,可操作性强。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787534949456
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出版地郑州出版单位河南科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)36.0语种简体中文
尺寸26 × 18装帧平装
页数印数 5000

书籍信息归属:

顶级蛋糕甜点酱调理技术是河南科学技术出版社于2011.6出版的中图分类号为 TS213.2 ,TS264.2 的主题关于 调料酱-制作 ,糕点加工 的书籍。