曾洁, 高海燕, 穆静, 主编
出版社：化学工业出版社
年代：2019
定价：49.0
本书介绍了泡菜制作所用原辅料的品种及特点、基本原理，做好泡菜的基本要求，如何运用香辛料、调味料对泡菜进行调香调味，如何使泡菜口感更好，详细的工艺流程和操作要点，长时间储藏和质量控制的技巧。书中还附有大量泡菜的实际配方。
泡菜制作一本通是化学工业出版社于2020.2出版的中图分类号为 TS255.54 的主题关于 泡菜－蔬菜加工 的书籍。
牛国平, 周伟, 主编
双福, 等编
马涛, 主编
甘智荣, 主编
陈志田, 主编
陈功, 编著
魏明英, 编写
陈功, 等主编
于新, 杨鹏斌, 杨静, 主编