董金狮图说无毒食物怎么选怎么吃

推荐序吃出健康，远离黑心食品威胁推荐序享受安心食物的好滋味导读如何使用本书PART1选购正确吃得安心14选对食物的9大秘诀16认识安全食物的标识图案18去除农药残留的方法19食材保鲜的技巧PART2食物安全的重大话题22话题1小心！恐怖的食品添加剂24话题2蔬菜的农药残留度有多少25话题3如何避开防腐剂的威胁26话题4有机蔬菜与无农药蔬菜的区分27话题5有机食品到底是什么28话题6鱼翅是含汞量高的食物吗29话题7进口食物的选购要点30话题8吃牛肉？小心疯牛病31话题9吃猪肉？小心口蹄疫32话题10吃鸡肉？小心禽流感33话题11吃海鲜？小心汞的危害34话题12多吃奶蛋素，疾病远离你35话题13吃对健康食品，营养加值36话题14转基因食品是什么38话题15食物中毒的预防方法40话题16远离霉菌滋生的方法41话题17孕妇的饮食宜忌大公开42话题18预防癌症的18种方式PART3食物安全基本常识Chapter1生鲜食材馆●美味水果吃得安心47有机水果的选购方法48进口水果的选购秘诀49橘子勿与高蛋白食物同食50柳橙过量食用，皮肤会泛黄52金橘表皮有营养功效53葡萄柚避免与药物同食54柠檬食用过酸者会伤胃55荔枝大量食用会导致荔枝病56葡萄洗净后不吐葡萄皮58草莓表皮茸毛易导致荨麻疹60樱桃过量食用会中毒62蓝莓新鲜蓝莓易导致腹泻63龙眼果肉晶莹剔透者为佳64桃子过量食用会影响健康65水蜜桃表皮有浓密茸毛者佳66苹果食用后刷牙会损伤牙齿68梨子寒凉体质者吃多易腹泻70李子勿食含氢氰酸的未熟果71莲雾脾胃虚寒多尿者少食72枇杷枇杷核慎食73柿子肠胃不佳者慎食74西瓜接触空气易滋生细菌75木瓜依需求挑选熟度76哈密瓜虚寒体质与寒病者少吃77香瓜瓜肉之外的部分勿食78菠萝浸泡盐水以免过敏79甘蔗发霉甘蔗含致命毒素80芒果多食易导致皮肤过敏、发黄82香蕉高钾含量，一天一根就够83番石榴食用前先挖除籽84杨桃肾病患者忌食85百香果具通便效用，腹泻者忌食86火龙果大量食用尿液会变红87鳄梨热量为一般水果的４倍88猕猴桃勿与高蛋白食品同食89榴莲食用时多喝水以免便秘●健康蔬菜吃得安心91有机蔬菜的选购方法92无农药蔬菜的选购方法93冷冻蔬菜的选购方法94进口蔬菜的选购方法95即食蔬菜的选购方法●叶菜类吃得安心97上海青切掉根部后再清洗98大白菜须剥除最外层的叶片100圆白菜须剥除外叶102菠菜不宜去根，也不要煮烂104红薯叶油炒比水煮更健康106圆生菜外层第一片叶须剥除108韭菜轻折韭菜头部判断新鲜度110空心菜茎短叶宽者是上选111茼蒿越幼嫩越美味112油菜浅绿比深绿者美味113芥菜叶片茂密的是上选114苋菜叶茂茎细者为佳115芥蓝菜茎叶有粉状物较新鲜116红凤菜叶面绿色与叶背紫色要对比明显117葱葱白粗长有光泽为上品118芹菜叶比茎容易残留农药119香菜叶片越大越好120罗勒起锅前再适量加入121明日叶茎细、叶子有光泽者为佳●根茎芽菜类吃得安心123土豆发芽或变绿者勿食124红薯变黑或发臭者勿食125芋头须煮熟食用126竹笋笋身泥土要彻底洗净128胡萝卜油炒更有营养价值129白萝卜与中药服用须注意药性130洋葱泡冰水或加热可降低对眼睛的刺激131芜菁未烹煮过熟才能保留营养132山药戴手套削皮以免过敏133牛蒡减少切面与空气的接触134芦笋笋尖应朝上烹煮135茭白搭配温性食材烹煮佳136绿豆芽挑选时闻闻有无异味137黄豆芽痛风患者应注意嘌呤含量138苜蓿芽免疫系统疾病患者勿食139莲藕孕妇不宜生食140姜烂姜会产生致癌的黄樟素141蒜过量食用会导致贫血●花菜类吃得安心143菜花泡盐水以除去虫卵144西兰花甲状腺功能异常者勿食146黄花菜忌生吃新鲜黄花菜●瓜果类吃得安心148青椒去蒂后再清洗149甜椒常食能增强体力150辣椒对肠胃刺激性强151丝瓜丝瓜绒毛易附着农药152小黄瓜宜搭配其他蔬果食用153黄瓜睡前吃太多影响睡眠154西红柿青绿西红柿慎食156南瓜勿与羊肉同食158茄子老茄子对人体有害159玉米发霉玉米不可食用160秋葵经常腹泻者不宜多食●豆类吃得安心162四季豆一定要熟透才能食用163豇豆软烂的豇豆慎买164豌豆过量食用会影响精子数量●菌菇类吃得安心166香菇小心黑心香菇167黑木耳有助排除宿便168金针菇痛风患者勿食169杏鲍菇菇体颜色变深代表已变质170蟹味菇沾到水很容易腐烂171白玉菇保留根部木屑有利贮存●海藻类吃得安心173海带孕妇不宜摄取过量174紫菜胡萝卜素含量最丰富的藻类175线菜性寒体弱者不宜多食●肉蛋类吃得安心177牛腩汆烫至熟后，改小火慢炖178牛肉轻按可测试肉质弹性180猪肉处理生、熟品的器具要分开182猪肝彻底煮熟之后才能食用183猪蹄可通乳、促进乳汁分泌184猪肚先蒸熟再烹调185羊肉醋、米酒、葱或蒜可去膻味186鸡肉煮至无血水渗出再食用188鸡蛋壳洗净、蛋煮熟再吃190鹅肉可防治血管硬化191鸭肉务必彻底煮熟才能食用●海产类吃得安心193罗非鱼烹调前彻底清洗194鳗鱼勿生食鳗鱼血清195鲈鱼不能生吃鲈鱼196鳕鱼先用热水烫过再烹调197虱目鱼小心鱼刺198鳝鱼需清除鳝鱼的肠胃199草鱼切记不要食用草鱼胆汁200鲳鱼鲳鱼卵有毒，勿食201鲢鱼鲢鱼胆有毒素，勿食202三文鱼生吃前注意鱼肉的处理方式203鲷鱼勿买颜色太过鲜艳的204鲤鱼鲤鱼胆勿食205黄鱼食用鱼头可安定神经、缓解失眠206金枪鱼注意新鲜度207鲨鱼不要食用鲨鱼肝脏208旗鱼孕妇或备孕女性少吃209鲫鱼细刺多集中在背部210鱼勿仔鱼勿买颜色过白者211白带鱼煮熟后再食用212石斑注意是否有合格许可标识213沙丁鱼痛风患者少吃214鲭鱼容易过敏者少食215龙虾能促进手术伤口愈合216虾过敏体质者不要吃虾壳218沙虾虾头与柠檬不能同食219花蟹公花蟹的肉质更胜母蟹220螃蟹食用螃蟹前后，忌吃柿子222大闸蟹以蟹螯、蟹黄为品尝重点223蚌浸泡以促使蚌吐沙224牡蛎有“海洋牛奶”之称226蛤蜊应使其充分吐沙除味227鲍鱼不宜与橘子同食228干贝可煮汤以增添鲜味229海瓜子适合大火快炒230凤螺外观美、肉质鲜231雪螺为福寿螺的白化种232墨鱼重要的中药食材234鱿鱼干品热量是鲜品的数倍235透抽外观又红又硬者慎选236小墨鱼头足类海鲜食材明星237海参中式菜肴食材典范238田鸡常食菜肴：三杯田鸡239海蜇皮口感清脆●五谷杂粮类吃得安心241糙米微量元素含量较高242大米每种米的膳食纤维含量不同244糯米糯米醋可以改变人体酸碱值245燕麦能有效预防心血管疾病246荞麦营养价值很高247花生容易感染黄曲霉素248红豆能有效改善血液循环249绿豆利尿消肿、消暑解毒圣品250黄豆营养价值最高的豆类251黑豆对抗老化有奇效252花豆对心脏功能有强化效果253薏仁天然美容圣品254芝麻体质燥热者不宜多吃255莲子莲子心可强化心脏机能256杏仁可改善肤质与血液状态257松子自古有“长寿果”的美名258栗子具延缓衰老的功效259核桃核桃油可提高胆固醇的代谢260腰果可以预防心血管疾病Chapter2加工食品馆●加工食品吃得安心262吐司容易掉屑的吐司较不新鲜263面包又称“人造果实”264蛋糕保质期短，应尽快食用265面条用冰水冷却，可增加弹度266方便面热量高，应适度食用267腊肉不宜生食268香肠冷冻保存，避免细菌滋生269火腿不宜贮存过久270咸蛋以蛋黄颜色红而油多者为佳271皮蛋应选有认证标识者272牛奶不宜冷冻，以免破坏营养274酸奶原味酸奶营养价值高275奶油胆固醇含量较高276冰淇淋低脂冰淇淋热量较低277豆浆富含蛋白质，痛风患者慎食278豆腐富含蛋白质，肉类替代品280豆干富含嘌呤，痛风患者慎食281红枣过于鲜红的红枣慎选282桂圆避免直接用嘴咬破外壳283枸杞食用前，稍用温水清洗284干香菇先洗净后泡发再烹煮286银耳丰富胶质能美容养颜287海带勿刻意清洗掉表面白粉288泡菜保存期过长者慎食289罐头罐顶或罐底凸起者慎选Chapter3提味佐料馆●调味品吃得安心291砂糖避免直接高温加热292食盐应放在密封保鲜盒中保存293酱油开封后宜冷藏保鲜294橄榄油不需加热，可直接食用295色拉油用过的油不要倒回瓶中296醋避免空腹食用，以免伤胃297芥末可作为腌渍调味品298蜂蜜温水调制，营养不流失299香辛料使用时的分量需斟酌Chapter4风味饮品馆●饮料喝得安心301碳酸饮料选购QS标志产品302乳酸饮料冷藏于7℃以下，风味最佳303啤酒掌握最佳饮用期304红酒避免加冰块饮用305葡萄酒等级越高，保存期限越长306茶叶隔夜茶汤应避免饮用307茶包避免浸泡过久，影响风味308矿泉水开瓶后尽快喝完309咖啡以烘焙时间最近者为佳【附录】解答食物安全的21个疑惑【附录】常见食品添加剂一览表

为了延长保鲜期、增加卖相、减少热量，厂商便使用各种食品添加物。劣质油、化学饮料、毒奶粉、瘦肉精……这些东西会伤害我们的身体。即使是合法的添加物，吃多了也会使味蕾慢慢退化，身体代谢失衡，造成肝肾的负担，破坏免疫力，进而导致生病！　　我们究竟还有什么东西可以吃？叫人怎么张开口？首先，要学会分辨！著名食品安全与环保专家董金狮老师为您揭开食物背后的真相。　　“挑食”经验大公开！老师以专业的角度，诠释了食物的营养价值、正常表现、识别、选购、清洁、烹饪和保存等各种防范攻略，有理有据地告诉人们什么可以吃，怎么吃。教我们吃真正好食物、远离不安全的食品，打造无毒饮食生活，变身买菜达人。作者以简单易懂的文字，从食物采买到料理上菜，进行细致分析。为了健康的身体，选择对的食物是正确的第一步。为全家人食物安全把关。全程掌握鲜度与美味，吃出活力、健康100分！　　◎215种食材安心吃　　从天然动植物到人工食品，介绍安心食用法、选购、清洗、保存、处理技巧及食材营养和保健功效，给你最正确的食品情报。　　◎超实用食材选购指南　　食材分类清楚，容易搜寻，帮助读者快速找到需要的食材，搭配清晰图解，是家庭采购的最佳帮手。　　◎18个询问度最高的热门话题　　疯牛病、有机蔬菜、食物中毒……目前最受注目的饮食流行话题，解答你对食物安全的所有疑惑。