熊谷裕子甜点教室

熊谷裕子甜点教室

(日) 熊谷裕子, 著

出版社:北京联合出版公司

年代:2018

定价:45.0

书籍简介:

《熊谷裕子甜点教室》是一本专注于甜点口感的烘焙食谱。糖,除了带来甜味,还能防止面糊消泡、抑制淀粉老化,塑造绵密、松软、轻盈等十几种不同口感。盐,不仅是调味料,还能促进小麦蛋白质形成柔韧的网状构造,做出饱满丰润的糕体。尺寸的大小,决定从外皮到中心的风味层次。模具的形状,影响烘烤时的热力传导方向,产生微妙的变化。甜点出炉,是趁热享用,还是静置熟成后品尝,带来的味觉体验各有精彩。熊谷裕子在本书中,分享了赋予甜点魔力与魅力的秘诀——即使是烘焙达人,也可能不知道的关键技巧。让你轻松驾驭甜点口感,初学者也能快速掌握。

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书籍详细信息
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9787559621795
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出版地北京出版单位北京联合出版公司
版次1版印次1
定价(元)45.0语种简体中文
尺寸21 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

熊谷裕子甜点教室是北京联合出版公司于2018.7出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 烘焙-糕点加工 的书籍。