出版社：中华工商联合出版社
年代：2013
定价：32.0
本书详细阐述餐饮服务企业的系统架构与岗位设计，分部门、分阶段阐述相应的工作职责、关键控制点，包含大最精细化管控所需要的流程、制度和表格，并就餐饮服务业常见问题进行了解答，是餐饮务企业各级管理人员的行为指南。
第一章 厨房精细化管理
第一节 冷菜厨房的生产管理
第二节 热菜厨房的生产管理
第三节 面食厨房的生产管理
第四节 西餐厨房的生产管理
第五节 厨房精细化管理制度与表格
第二章 餐厅服务现场管理
第一节 现代餐饮服务细节
第二节 中餐厅服务管理
第三节 西餐厅服务管理
第四节 餐厅服务现场精细化管理制度与表格
第三章 原材料管理
第一节 原材料采购规范
第二节 原材料验收管理
第三节 原材料发放管理
第四节 原材料储存管理
第五节 原材料采购精细化管理制度与表格
第四章 菜单的设计与管理
第一节 菜单的种类
第二节 菜单的设计
第三节 菜单的定价
第五章 餐饮质量监控管理
第一节 食品原料质量控制
第二节 点菜程序的控制
第三节 食品烹制中的质量控制
第四节 菜品的质量控制
第五节 结账收银的控制
第六节 食品生产卫生的管理
第七节 餐饮设备与安全管理
第八节 环境与设备卫生管理
《餐饮服务业精细化管理全方案：流程、指标、制度、表格》的总体设计思路是：以餐饮企业的基本作业程序为依据，根据行业专家对酒店、餐饮企业餐厅及厨房所涵盖的管理岗位群的工作任务和能力分析，以餐饮企业真实产品（或服务）为载体整合内容，以实际工作流程为脉络展开编写。《餐饮服务业精细化管理全方案：流程、指标、制度、表格》主要内容包括：厨房精细化管理、餐厅服务现场管理、原材料管理、菜单的设计与管理、餐饮质量监控管理。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 餐饮服务业精细化管理全方案站内查询相似图书 | ||
| 9787515806518 如需购买下载《餐饮服务业精细化管理全方案》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中华工商联合出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 32.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 256 | 印数 | 4000 |
餐饮服务业精细化管理全方案是中华工商联合出版社于2013.9出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业－商业服务－企业经营管理 的书籍。