食品加工与保藏原理

书籍简介:

近年来随着食品加工与保藏技术研究的深入，一些新技术、新工艺得到进一步的应用并取得了新成果。作为学科建设重要内容之一的教材建设，需要与时俱进，及时吸纳这些新的成果。《食品工艺学导论》自2002年出版以来一直沿用至今，已历经10多次印刷，虽每次印刷都根据反馈建议逐次更新，但教材内容未经系统的修订。本次改版收集了广泛的国内外资料，体现了食品加工与保藏领域的先进水平，在内容和体系上有所创新,在纸质教材中融入数字化元素二维码，将部分扩展内容放在其中。本次改版结合新时代我国高等教育人才培养模式改革的实际,将书名改为《食品加工与保藏原理》，以适应新时代专业人才培养方案课程体系的构成和教学的需要。本教材共分9章,主要包括绪论、食品的品质劣变及其控制、食品的低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌渍和烟熏保藏、食品的化学保藏、食品的辐照保藏、食品加工保藏新技术等内容。本教材适用于高等院校食品科学与工程专业本科生和研究生的教学工作,也适用于食品生产和经营企业的管理人员和生产技术人员学习参考。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品加工与保藏原理是中国农业大学出版社于2020.6出版的中图分类号为 TS205 的主题关于 食品加工－高等学校－教材 ,食品贮藏－高等学校－教材 的书籍。