出版社：北京理工大学出版社
年代：2014
定价：20.0
本书既适合作为高等职业院校烹饪专业教学教材使用，也适合广大爱好者自学使用。本书按照现代企厨房岗位要求，主要介绍了中餐烹饪中炒锅和炒锅技能的主要训练内容——水烹类菜肴的制作，并根据厨房岗位实际，首次将上杂工作引入书中，强调了炒锅与上杂两个岗位之间的相互配合和协调。本书以就业为导向，注重“做中学，做中教，教学做合一”，全书图文并茂，浅显直观，交换性强，知识链接丰富，趣味性浓。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 上杂与炒锅站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 北京理工大学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 20.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
上杂与炒锅是北京理工大学出版社于2014.6出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－高等职业教育－教材 的书籍。