酵母菌与中国特色发酵食品

书籍简介:

酵母菌作为一类具有重要经济价值的微生物，广泛应用于基础生物研究、发酵工业、生物医药、环境、食品-化学工业、健康-护理工业中，特别是在传统发酵食品中，起着至关重要的作用。本书主要介绍了酵母菌在中国传统发酵食品中应用的研究成果，及最新研究信息和加工技术，对于促进传统发酵食品的发展具有一定的重要意义。在内容设置方面，主要包括酵母菌的分类、鉴定方法，酵母菌的益生作用，酵母菌与其他微生物的相互作用，利用酵母菌发酵的果蔬类产品、谷物制品、乳制品、发酵茶和肉制品等生产中涉及到的关键加工技术。最后对酵母菌发酵食品微生物组学及代谢研究方法进行了详细的论述。

书籍规格:

书籍信息归属:

酵母菌与中国特色发酵食品是中国轻工业出版社于2020.10出版的中图分类号为 TS2 的主题关于 酵母菌－应用－发酵食品－研究－中国 的书籍。