食材

引言

香草、辛香料和种子

香草

辛香料和种子

涂抹料、调味品，烘焙食品和腌制食品

蜂蜜、果酱和涂抹料

糖、糖浆和甜味剂

调味品和色素

咸味调味品

烘焙食品和添加剂

芥末和酱

酱汁

泡菜、酱料和酸辣酱醋

油、人造黄油和油脂

油油禾口油脂

乳制品和农产品

奶、奶油和酸奶

黄油和蛋类

半硬质乳酪

软乳酪和新鲜乳酪

绵羊和山羊乳酪

蓝纹乳酪

自然外皮乳酪

硬质乳酪

英国和爱尔兰乳酪

法国和瑞士乳酪

西班牙乳酪

水果、蔬菜和菌类

叶菜类

马铃薯

块根蔬菜

芽茎蔬菜

葫芦瓜和南瓜类

鳞茎蔬菜

豆荚和种子

芥属植物

果菜类

蘑菇

蘑菇和茵类

豆类

苹果

梨

柑橘属水果

瓜

浆果

带核水果

其他水果

葡萄

干果和坚杲

面粉、谷类、麦片和意大利面食

谷类、麦片和面粉

长意大利面

鸡蛋意大利面

短意大利面

汤类意大利面

馅类和调味意大利面

亚洲面条和面皮

新鲜和腌制海鲜

鱼

海鲜

腌制海鲜

烟熏海鲜

罐头海鲜

海鲜干品

海洋和沼泽蔬菜

新鲜和加工肉类

羊肉

猪肉

牛肉

小牛肉

内脏和碎肉

培根、火腿和风干肉

欧洲大陆香肠

萨拉米香肠

腌制牛肉

碎肉冻、肉盅和肉批

家禽和野味

鸡

火鸡

鹅和鸭

带羽野味

野味

野兔和养殖兔

鹿肉

野猪肉

饮品

咖啡

咖啡和其他饮品

茶

来自世界各地的食材

亚洲食品

墨西哥食品

特色食品

澳大利亚灌木食品

索引

致谢

因为有相对容易的进货渠道，可以与世界市场和先进的种植、生产和进口方接轨，现在的食品专营店和超市里摆满了来自世界各地的美味食品。
与这种“食品爆炸”接踵而来的是人们对于什么东西究竟是什么及其如何使用这种东西普遍带有困惑，这一点毫不为奇。
《食材》旨在为厨师和食品爱好者提供基础性参考，包括从南北两大半球搜集而来的2000多张彩色照片和消除人们困惑的说明文字，帮助读者了解关于食品的所有基本要点。《食材》是一本既生动又全面的指南。
路基·韦尔生于荷兰，曾经为1997年出版的《澳大拉西亚食材》一书撰写文字，作为一系列烹饪书籍的作者和包括澳大利亚的《世界与她》杂志在内的几本杂志的食品编辑，路基·韦尔的经验非常丰富。
英国食品、葡萄酒和烹饪作家兼广播工作者吉尔·考克斯改编和补充了原书的内容，使之更加综合全面。吉尔曾经写过十本关于烹饪、食品和葡萄酒搭配的书，也是《你好》和《电视时代》的食品和葡萄酒编辑以及《家与生活》的葡萄酒编辑。在英国的广播和电视上人们经常可以看见她的身影。
书中的照片由朱迪·萨里斯和大卫·利创造出来，两人都是英国人，现在从事澳大利亚出版物的工作。
摄影由保罗·高斯尼负责。高斯尼因其广告工作和编辑工作在业界颇有名气，曾经上过《澳大利亚时尚生活》、《澳大利亚内部建筑》和《最佳生活》等杂志。

世界上有多少种食材？如何定义每一种食材？在全世界普遍使用的众多食材中，我们应该用哪些名字来描述同一个东西？……路基·韦尔和吉尔·考克斯将不得不冒险，试着用《食材》一书带领我们开始一个迷人的食材探求之旅。
辽宁科学技术出版社很高兴在今年重磅推出了《食材》的中文译本，作为一本地球上最全面的食材宝典，《食材》目前已有德语、英语、丹麦语、西班牙语、荷兰语、葡萄牙语、匈牙利语、希腊语、捷克语、挪威语、瑞典语和法语共12种文本版本，堪称是一本食品界的天然食材圣经，自2005年第一版之后，已经陆续发行20余万册，其魅力经久不衰。