餐饮女皇俏张兰

前言

第一章俏张兰

一、少小磨难

二、出国寻梦

三、从阿兰酒家到俏江南

四、张兰是个什么样的女人

五、做最好的自己

六、女强人强女人

第二章俏江南

一、餐饮业的“沃尔玛”

二、“中餐西吃”重在细节

三、俏江南的黄金法则

四、严把食品安全关

五、目标：餐饮中的路易.威登

第三章俏品牌

一、从奥运厨子到白宫厨子

二、俏江南之年

三、俏江南的奢侈梦

四、我要十全十美

五、俏江南的文化

六、感恩意识

第四章俏管理

一、严格的餐饮服务标准

二、集团管理

四、率性而为，不喜欢的坚决反对

五、俏江南的创新能力

六、努力实现“标准化

七、人才的重要

八、引领餐饮企业的关键

第五章俏发展

一、利用“俏江南”的品牌挣钱

二、俏江南从容面对危机

三、全球连锁

四、俏营销

五、俏江南的蓝海战略

第六章俏接力

一、绝不做家族企业

二、能干的儿子

三、俏江南只有“创业期”没有成熟期

附录：张兰语录

前言

前言

一个商业天才的艺术梦

1991年，张兰从加拿大回国后进入餐饮业，开办了第一家餐馆。

2000年创办了俏江南精品川菜餐厅。

2005年起，接连在上海、北京打造针对高端人群的“881”会所和兰会所(LANCLUB)。

2007年10月起，启动顶级时尚概念品牌餐厅SUBU。

曾荣获2006年中国十大财智人物、中国餐饮十大影响力人物和全国十大最具影响力的CEO等称号。

2008年作为唯一一家中国餐饮业的代表，负责奥运会的餐饮工作。

……

对于这些如此光鲜绚丽的头衔，都源于张兰在人生的道路上完成了一个又一个跨越和转变。

从生活在农村的放牛娃到有着铁饭碗的机关职员,从打洋工、洗盘子、做后勤到小餐馆老板，直至最初的阿兰酒家变成了火爆中国的俏江南，张兰俏江南的老总，用自己的方式，诠释了一个天才的卓越梦想。

张兰早年出国留学，在她三十多岁即将得到绿卡的时候，却为了自己心中的事业梦，回国发展。这个在别人眼里异乎寻常的举动成就了未来的商业女精英。“没有想不到的，只有做不到的，”也许形容张兰一点不为过。在从事餐饮业的过程中，对于大多数人来说，很少把它与时尚相联系。但是俏江南的老总张兰却做到了，6年内把俏江南做成了拥有20家直营店，年销售额4亿元的高端川菜品牌。把艺术时尚和餐饮业结合起来是俏江南的一大特色，也是其核心竞争力之一。但张兰显然不是一个纯粹的商人，她在用艺术家的心态管理俏江南。她的餐厅，从装饰设计到菜品名称，都经过精心的艺术设计。张兰采用水的框架构建整个艺术空间，融瀑布、水池、水帘于一身，在水与光的交接中，营造出一种美妙的东方情调。

正因为此，如今提起俏江南，几乎没有人不知道它的名字，可以说它是餐饮业品位、身份、时尚的代表。

“好的企业家也可以是个艺术家。”张兰的高论总是在意料之外，却又在情理之中。在她的商业道路上，美学品味和商业手腕一样至关重要，令她战无不胜。在艺术品领域的大手笔更是让张兰蜚声收藏领域。张兰的朋友中，艺术家的朋友多于商界的朋友。她认为：搞艺术的人除了能让自己放松，还能给自己提供灵感，事业上的很多创意就来源于朋友的启迪。张兰的梦想是打造“中国的路易?威登，”“我要做餐饮业的路易?威登，要到京城时尚人士区开业;俏江南还取得了奥运服务商的资格；这些年俏江南的多品牌经营做的红红火火。先是耗巨资“变脸”打造时尚地标兰Club，在艺术的天地里，你是一个不受客观条件拘束的人，可以自由地畅想。兰会所就是一个用艺术家的思维去经营的场所。第一个月便实现盈利;又创建一个新概念品牌SUBU店面向青年人，不久其加盟店将遍布全国。俏江南董事长张兰的纽约、巴黎、米兰、伦敦、瑞士、东京……我希望有路易威登的地方就有俏江南。”

这不是一个不谙世事的小女子的奢侈梦想，经过商场的打拼与磨练，张兰在餐饮业悄然进行着一个又一个华丽的转身，虽然有些目不暇接，看似神话，但她做到了。一个商界的艺术天才张兰。

记得有一次媒体采访张兰，让她用几样菜，来形容一下自己人生所走过的路程，张兰的回答贴切且有创意，她说首先应该是水煮鱼，更多的是麻辣，还有一种苦在里面。在创业初期，对张兰来说就是一段艰苦的奋斗过程，也是一种煎熬、砺练，其中充满了巨大的挑战，就是水煮鱼的感觉。然后是晾衣白肉，就像衣服一样晒在那里，需要温暖的阳光。这是一个不断吸收营养、不断学习充实的阶段，因为他们需要向更高的目标迈进。接下来，就是清蒸八宝鱼，这个菜，比较清淡、鲜嫩、美味，这个阶段就是一个享受幸福的过程，是美味人生，因为经过多年的努力发展，终于实现了自我价值。最后一道菜，应该是江石肥牛，这个菜营养价值很高，而且需要服务人员给顾客操作演示。这说明，自己又站在了一个更高的起点上，仍然需要不断地创新，为我的顾客提供更人性化的服务。

的确，如果说勇气、创意是铸造俏江南成功的关键词条，那么坚韧不拔的执行力与勤奋刻苦就是成就俏江南辉煌的金科玉律。王国维《人间词话》讲人生奋斗须得超越三境界：“昨夜西风凋碧树，独上高楼，望断天涯路”；“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”；“蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”。弹指十年，如白驹过隙，不知道俏江南拼搏经历到达了哪个阶段？但“人生到处知何似，应似飞鸿踏雪泥”。无论何时，俏江南的发展都会在历史的时空留下一个痕迹。

　　“俏也不争春，只把春来报。待到山花烂漫时，她在丛中笑……”　　一个美丽的女人，在经营自己事业的时候，处处把美呈现给众人，从略带朴实的“阿兰酒家”再到“俏江南”，从不谙世事小女子的奢侈梦想，到餐饮女皇的华丽转身，看似神话，但她做到了。她是美丽的，从外到内一样美丽的张兰，用美丽装扮自己的事业，让她的餐饮业，美丽、时尚、动人。她是时尚的，把时尚的元素带给俏江南的张兰，让人们在饮食中感受到的不仅是美味佳肴，还有更动人的气息。　　本书带你走进餐饮女皇俏张兰从放牛娃到25亿女富豪的成长。　　俏江南9年的经营中，张兰用强硬的管理风范和非凡的个人魅力实现了餐厅的标准化运营。2000年张兰创办了专门针对高端商务人士的俏江南品牌餐厅，为“川菜”注入时尚元素，颠覆了以往人们餐饮就是吃好的传统观念。在中国，迄今都鲜有和俏江南定位、规模相近的餐饮企业。