2014全国卫生专业技术资格考试指导

第一篇基础知识第一章蛋白质第一节蛋白质的组成与分类第二节蛋白质的消化、吸收与氮平衡第三节蛋白质的生理功能第四节氨基酸与氨基酸代谢第五节食物蛋白质营养价值评价第六节蛋白质营养不良与缺乏症第七节人体蛋白质营养状况评价第八节蛋白质摄人量及食物来源第二章脂类第一节脂类的分类第二节脂类的消化、吸收与转运第三节脂类的生理功能第四节脂肪酸第五节摄人量与食物来源第三章碳水化合物第一节碳水化合物的分类与食物来源．第二节碳水化合物的消化吸收与代谢第三节碳水化合物的生理功能第四节血糖生成指数第五节摄人量与食物来源第四章能量第一节人体能量消耗第二节人体能量平均需要量的确定第三节能量来源与摄人量第五章矿物质第一节钙第二节磷第三节钠第四节钾第五节镁第六节铁第七节锌第八节硒第九节铜第十节碘第十一节铬第十二节氟第六章维生素第一节维生素A第二节维生素D第三节维生素E第四节硫胺素第五节核黄素第六节维生素第七节维生素第八节烟酸第九节抗坏血酸第十节叶酸第十一节泛酸第十二节胆碱第十三节生物素第七章膳食纤维与水第一节膳食纤维第二节水……第二篇　入群营养　第三篇　食物营养与食品卫生第四篇　临床营养

　　为贯彻国家人事部、卫生部《关于加强卫生专业技术职务评聘工作的通知》等相关文件的精神，自2001年全国卫生专业初、中级技术资格以考代评工作正式实施。通过考试取得的资格代表r相应级别技术职务要求的水平与能力，作为单位聘任相应技术职务的必要依据。　　依据《关于2013年度卫生专业技术资格考试工作有关问题的通知》(人社厅发E2012]110号)文件精神，临床医学以及中药学初级(士)、初级(师)、中级、中医护理学初级(师)、中级等65个专业“基础知识”、“相关专业知识”、“专业知识”、“专业实践能力”4个科目的考试均采用人机对话的方式进行。其他52个专业的4个科目仍采用纸笔作答的方式进行考试。　　为了帮助广大考生做好考前复习工作，特组织国内有关专家、教授编写，《2014全国卫生每业技术资格考试指导》营养学部分。本书根据最新考试大纲中的具体要求，参考国内外权威著作，将考试大纲中的各知识点与学科的系统性结合起来，以便于考生理解、记忆。　　本考试指导适用于报考营养学初级士、营养学初级师、营养学中级资格的人员。为保持知识的系统性，避免知识点不必要的重复，本书未单独针对各层次的人员分别编写相应的内容，而是在各篇整合了针对所有层次人员所要求的知识，不同层次人员的阅读范围通过考试大纲来界定。因此考生在阅读本书时，应根据考试大纲的要求进行复习。