小巫厨房蜜语

北京东隅酒店行政总厨

《小巫厨房蜜语》2014版前言

序

第一章 早餐 Breakfasts

1.贝谷圈 Bagels

2.烤面包（披塔饼

3.摊薄饼（或华夫饼）配枫树糖浆

Pancakes (Waffles) with Maple Syrup

4.法式吐司 French Toast

5.全套传统早餐 Traditional Full Breakfast

（1）煎鸡蛋或炒鸡蛋 Fried or S crambled Eggs

（2）煎蛋卷Omelette

（2）a 彩椒炒蛋 Pipérade

（2）b 西班牙式土豆蛋饼 Tortilla Espan .la

（3）西式荷包蛋 Poached Eggs

（4）火腿培根香肠 Ham, Bacon and S ausages

（5）煎番茄 Fried Tomatoes

（6）焗豆Baked Beans

（7）爱尔兰式煎土豆 Hash Browns

6.麦片

第二章 汤 Sou ps

1. 南瓜汤 Pumpkin Soup

2.韭葱土豆浓汤 Leek and Potato S oup

3.各式蔬菜浓汤 Creamy Vegetable S oups

3a. 胡萝卜香菜汤 Carrot and Coriander S oup

4.豌豆浓汤 Split Pea S oup

5.番茄浓汤 Tomato S oup

6.希波克拉底汤 Hippocratic Soup

7.阿拉伯小扁豆汤 Lentil S oup

8. 罗宋汤 Borscht

9.意大利什菜汤 Minestrone

10.奶油蘑菇汤 Cream of Mushroom S oup

11.三文鱼骨豆腐味噌汤

Miso S oup wi th S almon Bones and Toufu

12.传统西餐鸡汤 Chicken Soup

A.汤底部分

B.鸡汤面条部分

13.西班牙番茄凉汤 Gazpacho

14.法国洋葱汤 French Oni on Soup

15.古巴黑豆汤 Black Bean S oup

16.玉米巢打汤 Corn Chowder

第三章 三明治 Sand wiches

1.美味三明治 Gourmet Sandwi ch

2. BLT（培根生菜番茄）

3.汉堡包

4.中东炸蚕豆丸子三明治 Falafel S andwich

5.烤奶酪三明治 Grilled Cheese S andwich

6.煎鸡蛋三明治 Fried Egg S andwich

7.花生酱+果酱三明治 Peanut Butter & Jam S andwich

8.热狗 Hot Dog

第四章 意大利通心粉及酱汁 Pas ta and Sau ces

1.基础番茄酱 Basi c Red S auce

2.波罗乃兹酱 Bolognese

2a.蘑菇波罗乃兹酱Mushroom Bolognese

3.罗勒香草酱 Basil Pesto

4.农庄酱Farmhouse

5.美式培根奶酪通心粉 American Carbonara

6.青菜拌面 Pasta Primavera

7.芝士曲通粉 Macaroni and Cheese

7a.绿色健康版芝士曲通粉 Green Mac’N’Cheese

7b.简易版芝士曲通粉

8.蔬菜番茄酱配牛至

Vegetable Oregano in Tomato S auce

9.烟熏三文鱼奶油酱 Smoked S almon and Cream

10.鲈鱼意面 Pasta with S eabass and Vegetables

11.千层饼 Lasagna

11a.素食千层饼 Vegetarian Lasagna

12.蒜蓉法香汁 Garlic S auce with Parsley

13.培根

Bacon

14.意式烩米饭 Risotto

15.意面蛋饼 S paghetti F rittata

16.酱汤拉面 Ramen in Miso S oup

第五章 主菜 Mai n Cou rses

1.炖牛肉 Beef S tew

1a.匈牙利炖牛肉 Goulash

1b. 法式焖罐牛肉 Beef Daube

2.烤

3.烤牛里脊 Roast Beef

4.希腊茄子饼 Moussaka

5.捷克式卷心菜包 Stuffed Cabbage Leaves

6.羊肉烩土豆 Aloo Gosht

7.牧羊人馅饼 Shepherd’s Pie

8.肉糕 Meatloaf

9.烤鸡 Roast Chicken

10.坦都里烤鸡 Tandoori Chicken

11.玉米鸡煲 Chicken Corn S tew

12.北非小米配烩肉 Couscous

13.美式墨西哥玉米馅饼 Burritos

14.墨西哥微辣烩豆 Chilli con Carne

15.金枪鱼煲 Tuna Casserole

16.香葱莳萝烤三文鱼 Dill Baked Salmon

17.藏红花

18.烩鱼 Fish S tew

19.烤鱼 Grilled Fish

20.比萨 Pizza

21.土豆烩菜花 Potato and Cauliflower

22.法国烩菜 Ratatouille

23.摩洛哥式蔬菜塔金 Vegetable Taji ne

24.墨西哥素烩豆 Vegetarian Chili

25.墨西哥素玉米馅饼 Vegetarian Tacos

26.蔬菜奶酪烤米饭 Green Ri ce Bake

27.西班牙式蔬菜饭 Vegetable Paella

28.咖喱蔬菜 Vegetable Curry

29.鹰嘴豆玛莎拉 Chana Masala

30.烤茄子咖喱 Baignan Bharta

31.菠菜烩奶酪 Palak Paneer

32.番茄酸奶烩秋葵 Okra and Tomatoes in Yogurt

33.坚果烩饭 Nut Pulao

34.小扁豆烩饭 Kedgeree

35.法式蔬菜派 Vegetable Quiche

36.菜糕 Vegetable Loaf

37.奶酪花椰菜

38.番茄汁花椰菜

Cauliflower & Broccoli in Tomato S auce

第六章 沙拉 Salad s

1.美味田园沙拉 Gourmet Garden Salad

2.中东法香碎麦沙拉 Tabouli

3.恺撒沙拉 Caesar Salad

4.土豆沙拉 Potato S alad

5.鸡蛋沙拉 Egg S alad

6.鸡胸

7.金枪鱼沙拉 Tuna Fi sh Salad

8.意粉沙拉 Pasta S alad

9.卷心菜沙拉 Coleslaw

10.华德福沙拉 Waldorf S alad

11.面包番茄沙拉 Panzanella

12.红菜头沙拉 Beetroot Salad

13.紫甘蓝沙拉 Red Cabbage S alad

14.蘑菇沙拉 Mushroom S alad

15.希腊沙拉 Greek S alad

16.番茄嵌蛋片

Tomatoes Stuffed with Eggs (Farmhouse)

17.北非小米沙拉 Couscous S alad

18.玉米沙拉 Corn S alad

19.三豆沙拉 Three Bean S alad

20.沙拉汁 Salad Dressing

第七章 配菜及小吃 Sid e Dis hes and Snacks

1.土豆泥 Mashed Potatoes

2.肉浇汁 Gravy

3.蘑菇红酒肉浇汁 Mushroom Red Wine Sauce

4.迷迭香烤土豆 Rosemary Roasted Potatoes

5.辣味土豆包 Spicy Jacket Potatoes

6.番茄炒豆角 String Beans in Tomato S auce

7.奶酪烤饼干 Crackers and Cheese

8.烤蛋小吃 Bacon

9.披塔饼小吃

Pita Pocket with Melted Butter（S am供稿）

10.墨西哥鳄梨酱 Guacamole

11.墨西哥番茄酱 Salsa Dip

12.中东鹰嘴豆泥 Hummus

13.中东茄泥 Baba Ganoush

14.香草酸奶酱 Sweet and S our Raita

15.蒜蓉面包 Garlic Bread

第八章 甜点和烘焙 Des serts and Baki ng

1.奶酪司康 Cheese Scones

2.约克郡布丁 Yorkshire Pudding

3.麦芬 Muffins

3a. 蔬菜麦芬 Vegetable Muffins

4.巧克力麦芬 Chocolate Muffins

5.热巧克力奶 Hot Chocolate

6.淡奶油曲奇 Butter Cookies

7.巧克力豆曲奇 Chocolate Chip Cookies

8.浓情巧克力蛋糕 Death by Chocolate Cake

9.提拉米苏 Tiramisu

10.孜然籽苏打饼干 Cumin Seed Crackers

11.芝士蛋糕 Cheese Cake

12.纯素香蕉蛋糕 Vegan Banana Cake

13.纯素饼干 Vegan Cookies

14.自制果酱 Fruit Jam

15.水果沙拉 Fruit S alad

第九章 香料 Herbs and Spi ces

1.迷迭香 Rosemary

2.百里香 Thyme

3.鼠尾草 Sage

4.牛至 Oregano

5.罗勒 Basil

6.法香 Parsley

7.莳萝 Dill

8.咖喱粉 Curry Powder

如果说母乳是孩子第一份可以饱餐的母爱，那么厨房则是离乳后的母爱加油站。在孩子的记忆中，“妈妈做的饭”比世界上任何一名神厨的手艺都要香甜可口、余味悠长，哪怕是一份最简单的早餐，也是母爱不可或缺的身体记忆，给予孩子一生的幸福感。每天给孩子做饭吧，让这份舌尖上的母爱永远印记在他的心中。
　《小巫厨房蜜语（升级版）》是《小巫厨房蜜语》最新修订升级版，作者再次深入地与读者分享她亲身经历的海外西餐体验和亲子制作理念，提供了丰富实用的西餐知识和食谱，既适合广大中国家庭，也适合在中国工作的外籍家庭，弥补了当前这类书籍的空白，在第一版基础上，增加了数量近一倍的菜谱，为父母们提供既健康又美味的西式菜肴制作方法，让中国的父母们在家就可以烹饪世界各地的美食，丰富孩子的味蕾体验，培养国际化胃口，不出门尝遍全世界。

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