寻味·红茶

【推荐序】红色美学读本

【自序】喜欢红茶

Part1红茶身世

何谓红茶

红茶历史

红茶分级

Part2红茶门道

如何冲出一杯好红茶

其他茶类变化

红茶选购与保存

关于茶点

Part3红茶世界

印度

锡兰（现为斯里兰卡）

中国

其他

混合茶

Part4红茶.台湾

台湾红茶的诞生

台湾茶艺的复兴

Part5红茶具

我的红茶具

我的红茶杯子

诞生.我的茶具

Part6红茶旅行

东京

伦敦

巴黎

印度

【附录】

台北红茶风景

我的Pekoe红茶小铺

参考书目与网站

前言

午后炎炎，我走进中环的老店“兰芳园”，照例要了杯热鸳鸯，一份猪扒包。鸳鸯棕红浓香，苦酽带甘，液质柔厚如缎，一口热汁下肚，顿时令我神清气爽，气力百倍。

鸳鸯就是奶茶加咖啡，据说是码头苦力发明的，他们背米搬货，整日汗流浃背，光喝茶不足以解渴补耗，于是加入咖啡冲煮，煲出这种乌浓醇厚的饮料，不但甘酽解渴，而且他们相信无黑不补，喝了还能滋养补身。本来是下里巴人的胡掺乱配，却瞎打误撞成了经典，鸳鸯从草根阶层向上扩展，深入口味与人心，成为香港的特色土产。

怡兰说得对，红茶宽容广阔，充满余地与空间。绿茶是茶中正统，历史悠久格律严密，体系规章井然。红茶却不受羁绊，无欲则刚有容乃大，所以能生出鸳鸯这样奇妙迷人的杂种。然而红绿茶的不同，并不仅是色味与喝法，更在于历史情境与文化脉络。

就说鸳鸯吧，它用的锡兰红茶（锡兰为古称，现称斯里兰卡。但在红茶领域里仍习惯以锡兰称之。下同），冲煮与调味的手法，饮用的场合与方式，与大英帝国的殖民历史，以及香港的转运贸易皆有渊源；而茶餐厅的兴起，蛋挞与三明治等西化茶点，更是文化的移植嫁接。下午茶风气普及，港人叫“三点三teatea”（下午三点十五分去喝茶吃点心，粤语五分钟被称为一个点），不仅是可供喘息的生活空隙，也有调节压力与补充体力的功能，与城市的经济形态密切相关。

而半岛酒店的下午茶，和“兰芳园”里的鸳鸯、猪扒包，情境与意义当然大不相同。东京吃茶店的大吉岭，和德里街头的Masala香料茶，也各有一套历史沿革与指涉体系。如何冲泡？怎么喝？在什么时候什么地方？下午茶延伸出的物质文明和社会关系，极其丰富多端。

但坦白说，我的红茶水平，仅介乎鸳鸯和伯爵之间。有时好奇想找书读，但翻阅那些东洋味的手册或书籍，不是望而生畏，就是兴味索然。然而读了怡兰这本书，却有豁然开朗之感，对红茶终于有了比较清晰的了解。

怡兰以清楚的架构，利落的笔法，在繁复的红茶世界中，梳理钩沉出简洁的纲领，用精确但又传神的优美文字，娓娓描述红茶的品类滋味，令人心领神会，色香宛在眼前鼻尖流转。字里行间饱含感情，毫无笨重的术语资料，读来行云流水，自然愉悦，只有充满热情的“重度红茶上瘾者”，才能有此手笔。

况且，恰兰可不是一般的爱好者，在美食和茶酒的领域，她都有专精的研究和广博的见识，是少见的全方位美食家。而对于倾情醉心的红茶，她的钻研功夫当然更深厚，视野与格局也更宽宏。这本书从红茶的身世产地写起，一路纵横迤逦，近及壶器杯具，远及世界各地的红茶馆，不但全面深入，而且大半是亲身经验，长年实践所累积的结晶。

这本书最可贵的地方，我以为，就是第一手的材料。怡兰兼具灵敏的眼舌和勤快的手脚，仆仆穿梭于各地，辨识检阅茶韵，体验各城市的茶风茶事，拓展了红茶的视野疆界。而除了观世界，她也反观自照，认真追索台湾本地红茶的发展。她的全方位还包括身体力行，推广好茶设计茶具，阐发红茶的美学意涵，把茶韵渗入到生活和土地里。

这本书不只是怡兰的“红学”秘笈，更是生活美学的读本。

作家蔡珠儿

　　这是一本典型的生活态度的书，具有鲜明的主题，时尚、精致，充满诱惑力。对品饮红茶拥有狂热喜爱并深入研究的叶怡兰，走遍世界知名城市的茶馆和红茶专卖店，搜集了与红茶相关的无数茶具茶样，拍摄了大量精美图片，用优美的笔触，集十数年饮茶所得，费时4年专心钻研书写。在《寻味.红茶》一书中，以一贯优雅纤细的笔触，以及走遍世界各地精心拍摄的图片，引领读者走入博大精深的迷人红茶世界。在书中，我们除了可以获得红茶的专业知识，也能在阅读中，嗅得属于“怡兰式”红茶独有的悠然芬芳，让我们一同踏上这新鲜的红茶之旅吧！　　全书包括了6个部分，红茶身世告诉你何谓红茶、红茶历史以及红茶分级；红茶门道教你如何冲出一杯好红茶如何选购与保存红茶；红茶世界带你走进印度锡兰（现为斯里兰卡）中国等众多国家的茶世界；红茶.台湾讲述台湾红茶的诞生、台湾茶艺的复兴；红茶具向你展示“我的红茶具”和“红茶杯子”；红茶旅行，让我们跟随作者一同行走于东京、伦敦、巴黎、印度的红茶世界吧！【作者简介】　　叶怡兰，出生于台湾台南。中央大学中文系毕业。很早就决定以“享乐”作为终身职业，并坚持相信，真正的“享乐”，不是短暂的眩惑声色之娱，也不是以为金钱或地位的堆积，而是需要认真的涉猎、深度的堆积，需得花些实践花些功夫，方能从心灵到视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉，每一种感官，都真真切切长长久久地享受到喜悦与欢愉。所以，从过去到未来，始终执着着，在衣、食、住、行、吃、喝、玩、乐，以至旅行、美食、美酒、家居、空间、艺术、阅读……每一种生活的领域里，追求找寻享受的真实。任“Yilan美食生活玩家”（www.yilan.com.tw）与“PEKOE食品杂货铺”（www.pekoe.com.tw）负责人、只有心向股份有限公司创意出版部总编辑，并不定期开设各种饮食与生活美学课程。著有《在味蕾的国度，飞行》、《极致之味》、《果然好吃》、《台湾生活滋味》、《玩味》、《寻味.红茶》、《享乐，女性的完成式》、《Yilans幸福杂货铺》、《享乐.旅馆》等书。多数已发行简体字版。曾获讲义杂志“2004年度最佳旅游作家”；2005年9月推出个人设计茶具“读饮”，并入围台北县立莺歌陶瓷博物馆“2006创意生活.陶瓷新品评鉴展”。专栏、文章与摄影作品散件《VOYAGE》、《时尚好管家》、《城市画报》、《名牌》、《天津日报》、《时尚旅游》、《美酒与美食》、《天下美食》、《COSMOPOLITAN》、《TARGET》、《ESQUIRE》、《南方都市报》，以及《30杂志》、《GQ》、《PCHOMELIFE》、《商业周刊》、《VINTAGE》、《VOGUE》、《行遍天下》、《远见》、《ELLE》、《财讯》、《时报周刊》、《TVBS周刊》、《诚品好读》、《东森新闻》、《中国时报》、《中时电子报》等媒体。历任《ASPIRE》杂志总编辑、《壹周刊》美食旅游家居组主任、《明日报》美食旅游新闻中心主任、《VOGUE》杂志采访主编、《室内》杂志编辑主任、《雅砌》杂志采访编辑。