川湘地道特色菜

前言

Part 1 川湘菜基础常识

川菜的特点

湘菜的特点

川菜常用调味料

湘菜常用调味料

川菜烹饪注意事项

湘菜烹饪注意事项

Part 2 川湘地道特色名菜介绍

回锅肉

腊味合蒸

鱼香肉丝

东安鸡

毛氏红烧肉

开水白菜

水煮牛肉

左宗棠鸡

宫保鸡丁

剁椒鱼头

东坡肘子

夫妻肺片

Part 3 畜肉类

畜肉类食品注意事项

灯影牛肉丝

湘西酸肉

干煸牛肉丝

彭家羊柳

蒜泥白肉

湖南辣肥肠

盐煎肉

苦瓜酿肉

水煮肉片

走油豆豉扣肉

粉蒸牛肉

首乌肝片

干豆角蒸腊肉

烟笋焖五花肉

椒麻腰花

麻辣牛肉丝

黄瓜酿肉

湘辣牛筋

川西肉豆腐

鱼香肉丝

腊味合蒸

毛氏红烧肉

萝卜炖羊肉

咸烧白

长沙腊牛肉

长沙风羊腿

回锅肉

水煮牛肉

湘轩扣肉

红煨方肉

夫妻肺片

东坡肘子

老干妈爆排骨

冬笋炒腊肉

冬菜扣肉

虾须牛肉

青蒜腊肉

农家小炒肉

宫保肉丁

水煮血旺

蒜子煨羊肉

冬笋烧牛肉

四川辣味香肠

辣子蒜香骨

盐水牛肉

香湘小排

脆皮肠头

酱香耳卷

芹菜炒牛肉

荷叶粉蒸肉

水浒肉

麻酱腰片

Part 4 禽肉类

禽肉类食品注意事项

大千子鸡

湘西土匪鸭

干锅辣鸭头

永州血鸭

口水鸡

百鸟朝凤

白果烧鸡

湖南风鸡

怪味鸡

老姜鸡

香酥肥鸭

钵钵鸡

湘味鸡胗

东安鸡

重庆烧鸡公

竹笋烧鸭

血浆鸭

左宗棠鸡

太白鸡

泡椒跳跳骨

白辣椒炒鸡胗

芷江炒鸭

蜀香番茄鸡

渝州少妇鸡

湘式鹅肠

红辣椒焖鹅

宫保鸡丁

红烧卷筒鸡

米酒鸭

香辣鸭下巴

子姜鸭

川香鸡柳

淡菜蒸鸭块

辣子鸡

成都子鸡

豆苗炒鸡脯肉

烤香酥鸡

君山银针鸡片

碎米鸡丁

鸭掌包

酸豆角炒鸡杂

红煨鹅块

川味香浓鸡

川东风味鸡

辣椒酱煨土鸡

嫩姜熘鸡片

花椒鸡丁

姜汁热味鸡

黄焖子铜鹅

吮指香辣鸭架

神仙鸭子

八宝葫芦鸭

板栗烧鸡

湘西土匪鸡

三菌蒸乌鸡

樟茶鸭

Part 5 水产类

水产类食品注意事项

酸菜鱼

洞庭金龟

凉粉鲫鱼

红烧鳝片

麻辣水煮鱼

芙蓉鲫鱼

干煸鱿鱼丝

尖椒蒸红鱼

泡菜鱼

姜葱炒蟹

花椒鱼片

水煮花鲢鱼

紫菜汆鱼

翠竹粉蒸鱼

芹黄鱼丝

蜀香鱼片

冬笋鱿鱼肉丝

砂锅鳙鱼头

清蒸花鲢鱼头

糖醋鳜鱼卷

剁椒鱼头

香辣带鱼

水煮鳝鱼

麻辣蛋羹鱼

焦炸螃蟹

浏阳火焙鱼

麻辣香水鱼

渝香鱼米粒

湘味糍粑鱼

腰果熘虾仁

清蒸鲫鱼

五柳鱼

干锅鱼杂

剁椒回鱼翅

花仁鱼排

泡椒大鱼泡

凉拌辣味海参

常德甲鱼钵

麻辣黄鳝

茄子蒸鱼片

小炒河虾

豉椒炒小卷

川西泼辣鱼

山药炒鱼片

百叶剁椒蒸鱼

湘味小河虾

炸珍珠虾

天府趣味鱼

豆瓣酱烧肥鱼

香辣泥鳅

川椒霸王蟹

宫保鱿鱼

Part 6 蔬菜类

蔬菜类食品注意事项

干煸四季豆

板栗烧菜心

冬瓜燕

油辣冬笋尖

川味泡菜

外婆菜

虎皮尖椒

紫苏煎黄瓜

酱香子姜

手撕包菜

开水白菜

干煸苦瓜青椒

湘味茄子泥

尖椒茄子煲

川椒烩豆角

川味辣香丁

豆瓣大头菜

干锅茶树菇

麻辣笋块

鲜辣紫豇豆

酸包菜炒粉皮

红油莲藕片

椒油菜心

香辣土豆块

树子拌苦瓜

粉丝蒸芽白

麻辣冬瓜

鱼香苦瓜丝

油辣包菜卷

雪里蕻肉末

青红椒煮土豆

炝豆芽

湘味蒸丝瓜

火腿炒茄子

川辣黄瓜

醋椒冬瓜

韭黄熘鸡丝

糖酥桃仁

川香苦瓜

油辣香菇

湘味肉末油菜

湘味烟笋煲

麻辣茄条

鱼香菠菜

Part 7 五谷杂粮类

五谷杂粮类食品注意事项

赖汤圆

冰糖湘莲

熊掌豆腐

蚂蚁上树

宜宾燃面

长沙臭豆腐

红油抄手

米面发糕

四川担担面

猪血丸子

麻婆豆腐

回锅豆腐

湘江豆腐

葵花糍粑

川香辣酱豆腐

蚝油豆腐

辣拌豆皮

洞庭臭干

家常豆腐

川味臭豆腐

宫保豆腐丁

腊味萝卜糕

爽口鸡丝凉面

龙抄手

米雪花泡

剁椒蒸香干

怪味凉面

四川麻辣面

碱水粽子

湘味豆腐

珍珠圆子

四川辣子水饺

剁椒臭豆腐

常德辣香干

川味豆腐丝

川式芋头糕

豆皮汤

香香米豆腐

川北凉粉

四川凉面

珍珠烧卖

武冈腊香干

重庆酸辣粉

成都老豆腐

酥炸素黄雀

卤汁豆腐干

酱酥桃仁

牛奶凉粉

老干妈辣豆腐

油豆腐烧毛豆

……

《川湘地道特色菜》介绍了川湘菜的特点、调味料等相关知识点，并精选了200余道经典地道的川湘菜品，既有传统名菜，也有创新菜式，取材方便、制作简单、经济营养。书中详细介绍了每道菜品的用材、制作方法，让您在最短时间内掌握川湘菜的烹饪要领；大厨的精彩支招，教给您将每一道菜做得更地道、更好吃的诀窍；营养师的科学点评，让您轻轻松松吃得营养、吃出健康。

·体例科学，不仅有200余道经典川湘菜制作方法大解密，更有全面的营养分析和精彩的厨师支招，增加了实用性。
　　·装帧精美，全彩印刷，图文并茂。
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