烧卤制作图解

烧卤制作图解

潘英俊, 著

出版社:广东科技出版社

年代:2015

定价:49.8

书籍简介:

本书为“手绘厨艺系列丛书”的第二册,它从专业、实用、宏观角度,首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据,讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法。全书分为“香料章”“烧烤章”“卤浸章”“烟熏章”“蘸料章”共5个篇章,分别包括新疆烤全羊、金钟罩烧鹅、红烧乳鸽等8类烧味;南京咸水鸭、白云猪手等7类卤味;无为熏鸭、四川樟茶鸡、太爷鸡等3类烟熏味。从食物源头到制作工具、制作方法及评价标准,通过一幅幅线描图,详细、专业地呈现烧卤的制作过程,揭示技艺背后的文化精髓,是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名手绘厨艺系列
9787535964519
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出版地广州出版单位广东科技出版社
版次1版印次1
定价(元)49.8语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烧卤制作图解是广东科技出版社于2015.11出版的中图分类号为 TS972.12-64 的主题关于 菜谱-图解 的书籍。