食品科学导论

译者的话

前言

第1部分 引言和背景

第1章 食品科学概述

第2章 化学回顾

第3章 食品的化学

第4章 营养与消化

第5章 食品成分

第6章 食品的质量要素

第7章 食品加工过程中的单元操作

第8章 食品的劣变

第2部分 保藏

第9章 热

第10章 冷藏

第11章 干燥和脱水

第12章 辐照和电热

第13章 发酵、微生物和生物技术

第14章 化学品

第15章 包装

第3部分 食物与食品

第16章 乳

第17章 肉、禽、蛋

第18章 鱼和贝类

第19章 鼓舞、豆类和油料种子

第20章 水果蔬菜

第21章 油脂

第22章 糖制品

第23章 饮料

第4部分 相关专题

第24章 环境意识和食品加工

第25章 食品安全

第26章 法规与标签管理制度

第27章 世界食物需求

第28章 食品科学的职业

附录

词汇表

全书共分成四大部分，第一部分为引言和背景，主要介绍食品科学的概述以及背景知识。第二部分为保藏，系统地介绍了相应食品的保藏方法如加热、冷冻(藏)、干燥、辐照以及电能、发酵、微生物、生物技术、化学物和包装等食品科学的基本要素。第三部分为食物与食品，它分章讨论了乳、肉、禽蛋、鱼、贝类、豆类、油料种子、果蔬等主要食物以及原料、油脂、糖制品、甜食、饮料等食品原料，除了阐述食品中各种成分的性质时，特别强调食品科学的应用知识。第四部分为相关信息，由5个论题组成，内容涵盖环境、食品安全、法规与标签、世界粮食需求和就业机会等知识，并指明了食品科学的发展趋势和面临的机遇与挑战。此外，本书还对食品化学的研究方法作了引导性的阐述。【作者简介】瑞克·帕克(Rick Parker)在美国爱达荷州南部灌溉农场长大，对农业的偏爱决定了他选择教育的方向。他首先取得Brigham Young大学的学士学位，后转至艾奥瓦州的Ames。在艾奥瓦州立大学完成动物毒理学的博士研究。取得博士学位后．与太太玛丽莲及孩子们迁至加拿大艾伯塔省埃德蒙顿市，在艾伯塔大学从事博士后研究。以后又移居至美国怀俄明州的Laramie，在怀俄明大学任研究和教学助理。 目前作者在Twin Falls的南爱达荷学院任部门主任，作为主任，他与农业、信息技术和工商管理等院系的教师有广泛的合作。他也担任由州长领导的爱达荷食品质量保证委员会委员以及校课程委员会主席，偶尔也从事计算机、农业和写作的课堂教学。 他也是Delmar出版社其它三本教科书《水产科学》(第二版)、《植物科学导论》和《马科动物科学》的作者。