肉制品加工技术

学习情境一 肉制品加工基础知识

学习任务 原料肉的新鲜度和品质评定

1．任务单

2．资讯单

3．案例单

4．信息单

5．计划单

6．实习实训单（原料肉的品质评定）

7．检查单

8．评价单

9．巩固训练

10．随感录

学习情境二 畜禽的屠宰与分割技术

学习任务 猪的屠宰与分割

1．任务单

2．资讯单

3．案例单

4．信息单

5．计划单

6．实习实训单（肉的分割）

7．检查单

8．评价单

9．巩固训练

10．随感录

学习情境三 原料肉的保鲜技术

学习任务 肉的保鲜与贮藏

1．任务单

2．资讯单

3．案例单

4．信息单

5．计划单

6．实习实训单（肉的保鲜与贮藏）

7．检查单

8．评价单

9．巩固训练

10．随感录

学习情境四 腌腊肉制品加工

学习任务 腊肉的制作

1．任务单

2．资讯单

3．案例单

4．信息单

5．计划单

6．实习实训单（腊肉的制作）

7．检查单

8．评价单

9．巩固训练

10．随感录

学习情境五 西式火腿制品加工

学习任务 盐水火腿的制作

1．任务单

2．资讯单

……

学习情境六 灌肠类制品加工

学习情境七 酱卤制品加工

学习情境八 熏烤制品加工

学习情境九 肉罐头制品加工

学习情境十 千肉制品加工

学习情境十一 油炸制品加工

成绩报告单

参考文献

《肉制品加工技术/全国农业高职院校“十二五”规划教材》以典型的加工产品为载体构建了11个学习情境、11个行动导向的任务单元，并将实习实训内容穿插在相应的学习情境中，加深学生对学习任务的理解，计划用92课时完成授课内容。