大豆制品工艺学

大豆制品工艺学

石彦国, 主编

出版社:中国轻工业出版社

年代:2005

定价:35.0

书籍简介:

本书主要介绍了大豆分类和组成、大豆的化学成分、大豆蛋白质、非发酵豆制品、腐乳、豆鼓与豆酱、豆乳制品、脱脂大豆与大豆脱脂技术、脱脂大豆蛋白制品、大豆功能性成分的提取、大豆生物化学技术与方法。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787501948079
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出版地北京出版单位中国轻工业出版社
版次2版印次1
定价(元)35.0语种简体中文
尺寸26装帧平装
页数印数 3000

书籍信息归属:

大豆制品工艺学是中国轻工业出版社于2005.04出版的中图分类号为 TS214.2 的主题关于 大豆-豆制品-食品工艺学 的书籍。