成都·重庆

上篇·川菜之魂

鱼米之乡·百菜百味

沿袭上千年的艺术

尚滋味好辛香

中篇·一菜一格

1 难忘的美味

1.回锅肉——一家炒肉四邻香

2.连山回锅肉——大碗酒大块肉大快朵颐

3.麻婆豆腐——麻辣味型代表作

4.水煮肉片——不靠水煮靠油烫

5.毛血旺——生血旺现烫现吃

6.天主堂鸡片——咸鲜辣香回味长

7.蒜泥白肉——满族跳神肉最妙

8.四川卤菜——十人九爱

9.川式坛子肉——汤浓味香厚滋味

10.合川包肉片——味似荔枝很适口

11.宫保鸡丁——煳辣味型代表菜

2 历史的声音

1.重庆早点——挑担吆喝牵魂魄

2.担担面——挑担叫卖传四方

3.宋嫂面和查渣面——花样翻新的面条

4.锅巴肉片——“天下第一菜”

5.九斗碗——川菜田席“坝坝宴”

6.三蒸九扣——农家宴席讲实惠

7.“革命饭”——努力餐的大众饭

8.竹笼粉蒸牛肉——皇城坝老餐馆粤香村的清真菜

9.龙抄手——店招来自龙的传人

10.吴抄手、过桥抄手——白案大师共创造

11.重庆火锅——粗犷豪放巴国魂

12.成都火锅——两种文化的碰撞

13.串串香——成都人创制的简易火锅

3 名人与川菜

1.公馆菜——名人的“私房菜”

2.叫花子鱼和金瓜鸡豆花——“神军司令”创制的名菜

3.姑姑筵——“秀才”黄敬临的创造

4.樟茶鸭——“御厨”的创造

5.开水白菜——“文化人”的创造

6.软烧大蒜鲢鱼——“邹鲢鱼”与名人

7.牛肉“三汤”——郭沫若与星临轩

8.怪味鸡——文豪作酒佣时的招牌菜

9.发糕——冯玉祥与“爱国馍”

10.高豆花——“袍哥”高先佐的革命产业

11.兼善汤兼善包子——达则兼济天下

12.口水鸡——来自《洪波曲》中的名句

13.炖鸡汁——将军创制的“丘二”名菜

14.鱼鲊和东坡肉——“最吃货”苏轼的故事

4 名厨与名菜

1.川式宴席——蓝光鉴的“便饭席”最得宠

2.金字熊鸭——大厨熊汉江的防伪法

3.荷包鱼肚——特级厨师曾亚光创造的艺术品

4.鸡火凉面——使志生餐馆起死回生

5.酸辣海参——特级厨师张松云的品牌菜

6.红烧熊掌——末代皇帝赞川厨

7.烤乳猪——川厨大师孔道生的代表作

8.干烧鱼翅——特级厨师陈廷新的招牌菜

5 妈妈的佳肴

1.熊掌豆腐——家常味型胜御宴

2.鱼香肉丝——虚拟鱼泛真鱼香

3.姜汁热窝鸡——和之美者阳朴之姜

4.糖醋白菜——小朋友喜欢吃的菜

5.酸菜鱼——人人爱吃的新川菜

6.太白酱肉——锦官城里飘酱香

7.麻酱凤尾——芝麻酱香味醇正

8.椒麻肚丝——川菜特色最突出

6 创新川菜

1.辣子鸡、米椒兔——江湖菜登上大雅堂

2.干豇豆、鲊海椒、厚皮菜——川东家常菜上宴席

3.茄汁大虾——大融合川菜变脸

4.巴山豆豉蒸肉——新川菜豉汁味型代表菜

5.鲍汁狮子头——民间菜低配高成大菜

6.泡椒凤爪——四川泡菜大显神通

7.芥末鸭掌、沙嗲肥牛——借来外菜壮川威

8.汽锅萝卜牛肉——烹饪工艺上的创新

7 传统小吃

1.钟水饺、赖汤圆——成都小吃说不完

2.小汤圆、肉汤圆——山城汤圆老饕爱

3.夫妻肺片——有心没肺名不副实

4.韩包子、九园包子——比翻一片名包子

5.川北凉粉、伤心凉粉——“刮刮凉粉”麻辣香

6.叶儿粑、凉糍粑——糯米粑粑人人爱

7.卤肉夹锅魁——盘飧市的绝活

8.张鸭子——钻进“耗子洞”中吃

下篇·寻味巴蜀

重庆美食区

成都美食区

成渝各类特色名店录

成渝中华老字号名店录

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无论是吃货还是老饕，都能手持《寻味中国：成都·重庆》，寻味中国。《寻味中国：成都·重庆》不仅介绍了川菜的精巧制作手法与烹调方法，还以“一菜一格”的方式讲述了美食背后的动人故事，更推荐了成都、重庆两地价格不贵但味道不俗的市井小吃。书后更附赠详细美食地图，跟随地图可以找到两地的私房小馆和经典食府，令寻味之旅不再困难。

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