中国食品工业标准汇编

一、综合标准

GB 8957-1988糕点厂卫生规范

GB／T 12140--2007糕点术语

GB 13432--2004预包装特殊膳食用食品标签通则

GB 14880--1994食品营养强化剂使用卫生标准

GB 14880--1994《食品营养强化剂使用卫生标准》第1号修改单

GB 14881--1994食品企业通用卫生规范

GB／T 20977--2007糕点通则

GB／T 20977--2007《糕点通则》国家标准第1号修改单

GB／T 23812--2009糕点生产及销售要求

二、产品标准

GB 19855--2005月饼

GB 19855--2005《月饼》第1号修改单

GB 19855-- 2005《月饼》国家标准第2号修改单

GB 19855--2005《月饼》国家标准第3号修改单

GB／T 20980--2007饼干

GB／T 20981--2007面包

GB／T 22475--2008沙琪玛

SB／T 10403--2006蛋类芯饼（蛋黄派）

三、原辅料标准

GB 317--2006 白砂糖

GB 1355--1986小麦粉

GB 1355 --1986《小麦粉》第1号修改单

GB 1445--2000绵白糖

GB 1887--2007食品添加剂碳酸氢钠

GB 1987--2007食品添加剂柠檬酸

GB 546l --2000食用盐

GB 5461--2000《食用盐》第1号修改单

GB 5461 --2000《食用盐》国家标准第2号修改单

GB 8233--2008芝麻油

GB／T 8883--2008食用小麦淀粉

GB／T 8937--2006食用猪油

GB／T 11761--2006芝麻

GB／T 19343--2003巧克力及巧克力制品

GB 19646--2010食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

GB／T 20883--6007麦芽糖

GB／T 20885--2007葡萄糖浆

GB／T 20886--2007食品加工用酵母

GB／T 21270--2007食品馅料

GB／T 22474--2008果酱

四、卫生标准

GB 2716-2005食用植物油卫生标准

GB 2721--2003食用盐卫生标准

GB 2721--2003《食用盐卫生标准》第1号修改单

GB 2748--2003鲜蛋卫生标准

GB 2749--2003蛋制品卫生标准

GB 5749--2006生活饮用水卫生标准

GB 7099--2003糕点、面包卫生标准

GB 7100--2003饼干卫生标准

GB 7102--2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准

GB 14884--2003蜜饯卫生标准

GB 16325--2005干果食品卫生标准

GB 16565--2003油炸小食品卫生标准

GB 17402--2003食用氢化油卫生标准

五、试验方法标准

GB／T 4789．19--2003食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验

6B／T 4789．24--2003食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验

GB 5009．3--2010食品安全国家标准食品中水分的测定

GB 5009．5--2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB／T 5009．6--2003食品中脂肪的测定

GB／T 5009．47--2003蛋与蛋制品卫生标准的分析方法

6B／T 5009．56--2003糕点卫生标准的分析方法

GB／T 5009．77--2（）03食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法

GB／T 5009．182--2003面制食品中铝的测定

GB／T 12456--2008食品中总酸的测定

GB／T 14611--2008粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法

GB／T 14612--2008粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验 中种发酵法

GB／T 22110--2008食品中反式脂肪酸的测定气相色谱法

GB／T 23780--2009糕点质量检验方法

GB／T 23814--2009莲蓉制品中芸豆成分定性PCR检测方法

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《中国食品工业标准汇编：焙烤食品卷》主要内容包括五个部分，综合标准、产品标准、原辅料标准、卫生标准和试验方法标准。本汇编共收集焙烤食品标准57项，其中国家标准56项，行业标准1项。
《中国食品工业标准汇编：焙烤食品卷》每个部分的标准按先国家标准后行业标准的顺序编排，其中国家标准按标准编号由小到大编排，行业标准按字母次序编排，相同行业的标准按标准编号由小到大编排。《中国食品工业标准汇编：焙烤食品卷》在编辑过程中，将涉及的标准修改单附于相关标准文本后。
《中国食品工业标准汇编：焙烤食品卷》收集的标准的属性已在目录上标明（GB或GB／T，SB或SB／T），年号用四位数字表示。鉴于部分国家标准和行业标准是在标准清理整顿’前出版的，现尚未修订，故正文部分仍保留原样，读者在使用这些标准时，其属性以本目录上标明的为准（标准正文“引用标准”中的标准的属性请读者注意查对）。
《中国食品工业标准汇编：焙烤食品卷》可供食品生产、科研、销售单位的技术人员，各级食品监督、检验机构的人员，各管理部门的相关人员使用，也可供大专院校有关专业的师生参考。
《中国食品工业标准汇编：焙烤食品卷》由中国标准出版社第一编辑室选编。