中老年人现代营养与健康

中老年人现代营养与健康

于晓敏, 编著

出版社:金盾出版社

年代:2012

定价:36.0

书籍简介:

本书从中老年人营养与健康的角度,结合营养学基本知识与现代健康理论,阐述了营养素在人体健康中的作用,食物来源及对健康的影响,中老年人对营养的需求状况;介绍了饮食营养与平衡膳食、常见中老年疾病的营养调节、供给充足营养的有效途径,以及中老年人的饮食误区和食品安全知识等科学知识。

书籍目录:

第一章 营养基础知识一、参与生命活动的蛋白质(一)蛋白质的功能(二)蛋白质与人体健康(三)蛋白质的来源与需要量二、脂肪的功过是非(一)脂肪的主要生理功能(二)脂肪与人体健康(三)脂肪的来源与需要量三、糖类摄取的利与弊(一)糖类的主要功能(二)糖类与人体健康(三)糖类的来源与需要量四、水是生命之源(一)水的生理功能

第一章 营养基础知识一、参与生命活动的蛋白质(一)蛋白质的功能(二)蛋白质与人体健康(三)蛋白质的来源与需要量二、脂肪的功过是非(一)脂肪的主要生理功能(二)脂肪与人体健康(三)脂肪的来源与需要量三、糖类摄取的利与弊(一)糖类的主要功能(二)糖类与人体健康(三)糖类的来源与需要量四、水是生命之源(一)水的生理功能(二)水与人体健康(三)合理饮水的重要性五、功效奇特的维生素(一)维生素的种类及性质(二)维生素的作用(三)维生素与人体健康(四)维生素的来源与需要量六、人体也有无机盐(一)无机盐的化学性质(二)无机盐的功能(三)无机盐与人体健康(四)无机盐的来源与需要量七、食物纤维显神通(一)食物纤维的种类(二)食物纤维的功能(三)食物纤维与人体健康(四)食物纤维的来源与需要量第二章 常用食物的营养一、粮食的营养(一)谷类(二)豆类(三)薯类二、蔬菜的营养(一)叶菜类(二)茎菜类(三)根菜类(四)果菜类(五)花菜类(六)食用菌类三、肉类的营养(一)家畜肉的主要成分(二)家禽肉的主要成分四、蛋类的营养五、水产品的营养(一)鱼类(二)虾、蟹、贝类(三)海藻六、果品的营养(一)水果类(二)坚果类第三章 中老年人的营养需求一、中年人营养(一)中年人生理代谢特点(二)中年人的营养需求(三)中年人的饮食原则二、老年人营养(一)老年人生理代谢特点(二)老年人的营养需求(三)老年人的饮食原则第四章 中老年常见病营养需求一、营养与免疫功能(一)人体免疫系统(二)营养素与免疫(三)提高免疫力的食品及生物活性物质二、营养与恶性肿瘤(一)食物中的致癌物质(二)膳食营养与癌症(三)具有抗癌作用的食物(四)预防癌症的饮食调养三、营养与高血压(一)营养与原发性高血压(二)高血压的饮食防治(三)常食用的降血压食物四、营养与糖尿病(一)糖尿病膳食营养(二)糖尿病患者的合理饮食五、营养与动脉粥样硬化(一)膳食营养与动脉粥样硬化(二)动脉粥样硬化的饮食防治原则(三)常食用的降脂食物六、营养与肥胖(一)肥胖的定义及诊断(二)肥胖的根本原因 (三)肥胖的危害(四)肥胖的预防和治疗第五章 供给充足营养的有效途径一、保证食物的质量(一)如何选择和制作谷类食物(二)如何选食蔬菜(三)如何选食水果(四)如何选用牛奶和奶制品(五)如何选择动物性食物(六)如何选择蛋类(七)如何选择动物油与植物油二、正确的烹调方法(一)各种烹调方法对营养素含量的影响(二)如何保护食物营养成分三、合理的膳食结构(一)食物合理搭配的三种效应(二)合理营养的五种搭配(三)三餐的合理分配(四)科学合理的膳食原则四、运用膳食指南和膳食宝塔(一)膳食指南(二)中国居民平衡膳食宝塔第六章 中老年人饮食误区一、现代中老年人饮食的四大误区(一)不吃早餐(二)食不厌精(三)饮食无度(四)盲目进补二、现代家庭饮食误区(一)误区一营养就是吃鱼吃肉(二)误区二烹调菜肴都放味精(三)误区三吃豆制品多多益善(四)误区四长期单纯进食植物油(五)误区五活鱼好吃(六)误区六热油炒菜香(七)误区七油炸食物的油能反复使用(八)误区八水越纯越好(九)误区九炒好的蔬菜反复加热食用(十)误区十 自来水直接煮米饭三、中老年人的饮食误区(一)误区一胆固醇都是坏东西,对人体无益处(二)误区二老年人不能吃蛋黄(三)误区三血脂较高的老年人不能喝牛奶(四)误区四早餐经常吃油条(五)误区五长期吃鱼油(六)误区六涮羊肉的汤营养丰富(七)误区七瓜子香脆天天嗑(八)误区八食物纤维吃得越多越好(九)误区九经常吃汤泡饭(十)误区十不渴就不喝水第七章 保健食品选择与应用一、什么是保健食品(一)保健食品的特点(二)保健食品的适用对象(三)保健食品的分类(四)如何选择保健食品二、保健食品的功能及使用原则(一)我国保健食品规定了哪些功能(二)保健食品的使用原则三、适合中老年人的保健食品(一)蜂王浆(二)花粉(三)螺旋藻(四)蜂胶(五)磷脂第八章 食品安全一、食品的选购(一)认清生产厂家与品牌(二)细心选择食品(三)识别不良食品(四)警惕不新鲜的食品二、食品的储存三、食品的加工(一)烹饪前减少有害物质的残留(二)采用适当的方法减少或消除有害物质四、食品添加剂(一)使用食品添加剂的目的(二)使用食品添加剂应遵循的原则(三)食品添加剂的安全性(四)防腐剂和食用色素的安全性(五)如何理解标注“不含任何食品添加剂”的食品(六)什么是有毒有害的“非食品添加剂”(七)常见有毒有害的“非食品添加剂”(八)常见有毒有害的伪劣食品五、转基因食品(一)转基因食品的种类(二)转基因食品的优点(三)食用转基因食品的安全性

内容摘要:

赵锡涛、于晓敏主编的《中老年人现代营养与健康》从中老年人营养与健康的角度,全方位介绍了营养学的基本知识与现代健康理念,主要内容包括各种营养素在人体健康中所起的作用、食物来源及对健康的影响、中老年人对营养的需求状况、饮食营养及膳食平衡、常见中老年疾病营养调节、供给充足营养的有效途径等,还介绍了中老年人常见的饮食误区、保健食品的选择方法,以及食品安全知识等。《中老年人现代营养与健康》融科学性、知识性、趣味性于一体,且通俗易懂,实用性强,既可作为从事中老年饮食营养、医疗保健工作者的教材,又是保证中老年人长寿与健康的指导性读物。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787508277776
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出版地北京出版单位金盾出版社
版次1版印次1
定价(元)36.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

中老年人现代营养与健康是金盾出版社于2013.2出版的中图分类号为 R247.1 ,R153.6 的主题关于 中年人-营养卫生 ,老年人-营养卫生 ,中年人-食物养生 ,老年人-食物养生 的书籍。