酒店餐饮金牌服务员培训手册

第一章餐饮服务员语言礼仪培训

一、服务员的仪容仪表要求

二、服务员的仪态

三、服务中的送客礼仪

四、餐饮服务员的语言表达技巧培训

五、赞美顾客的窍门

七、拒绝顾客的要求

第二章餐饮服务员的业务数值培训

一、餐前准备

二、餐中服务

三、餐饮服务员的岗位职责

第三章餐饮服务员专业知识培训

一、顾客的饮食文化习惯

二、菜系与烹调的知识

三、饮料的基本知识

第四章各类餐饮服务培训

一、各类餐饮服务培训

二、自助餐与客房送餐服务

三、团体包餐服务]

四、酒吧服务

五、咖啡厅服务

六、各类休闲活动的服务程序

第五章酒店服务员的技能培训

一、酒水知识培训

二、选酒水及开瓶的技巧

三、做好斟酒的准备工作

四、中西餐斟酒方法

第六章餐饮服务员推销培训

一、做个最佳推销员

二、餐饮推销的最佳技巧

三、推销的主要对象

四、用餐不同阶段的推销技巧

五、其它店内推销法

第七章宴会服务的培训

一、宴会部门组织

二、宴会的预约

三、宴会的服务

四、中餐团体宴会服务

五、西式宴会服务

六、酒会的促销

第八章餐厅酒店接待服务培训

一、接待外国客人

二、接待特殊客人

三、接待不同性格的客人

四、接待不同类型客人

第九章必备的餐饮知识和规范

一、菜肴烹饪知识

二、通识各类器具，注意保养到位

　　本书咨询了长期从事餐饮业研究的专家和具有丰富经验的餐饮服务人员，从服务员的形象设计、仪表修养到餐饮服务的基本操作和业务规范；从最基本的概念讲到涉及服务领域的各个方面的专业知识，以整个服务流程贯穿全书，深入浅出地介绍了现阶段餐饮服务领域的技术和经验。这本书既可以作为宾馆、酒店、咖啡屋等餐饮服务场所工作人员的一本难得的培训教材，也可以作为从事餐饮业或服务业的人员的一本参考书。　　我们根据我国餐饮酒店业的实际。特别编写了这本《酒店餐饮金牌服务员培训手册》献给大家。本书咨询了长期从事餐饮业研究的专家和具有丰富经验的餐饮服务人员，从服务员的形象设计、仪表修养到餐饮服务的基本操作和业务规范；从最基本的概念讲到涉及服务领域的各个方面的专业知识，以整个服务流程贯穿全书，深入浅出地介绍了现阶段餐饮服务领域的技术和经验。这本书既可以作为宾馆、酒店、咖啡屋等餐饮服务场所工作人员的一本难得的培训教材，也可以作为从事餐饮业或服务业的人员的一本参考书。