营养与膳食

绪论

第一节 营养学的发展简史

一、古代营养学发展简史

二、现代营养学发展简史

三、营养学在防病、治病中的作用

第二节 营养与膳食的基本概念

一、营养

二、营养素

三、植物化学物

四、营养素的需要量和供给量

五、平衡膳食

第一章 营养素与能量

第一节 蛋白质

一、蛋白质的营养学意义

二、膳食蛋白质营养价值评价

三、蛋白质的缺乏与过量

四、膳食蛋白质来源与参考摄入量

第二节 脂类

一、脂类的生理功能

二、膳食脂肪营养价值评价

三、脂类缺乏与过量

四、膳食脂类来源与参考摄入量

第三节 糖类

一、糖类的分类

二、糖类的生理功能

三、糖类缺乏与过量

四、膳食糖类的来源与参考摄入量

第四节 能量

一、能量单位与能量系数

二、人体能量消耗

三、膳食能量来源与参考摄入量

第五节 维生素

一、维生素A

二、维生素D

三、维生素E

四、维生素B1

五、维生素B2

六、尼克酸

七、维生素B6

八、叶酸

九、维生素B12

十、维生素C

第六节 矿物质

一、钙

二、铁

三、锌

四、硒

第二章 各类食物的营养价值

第一节 食物营养价值的评定及意义

一、食物的营养价值

二、食物营养价值的评定

三、评定食物营养价值的意义

第二节 植物性食物的营养价值

一、谷类的营养价值

二、豆类的营养价值

三、蔬菜和水果的营养价值

第三节 动物性食物的营养价值

一、畜、禽、肉类的营养价值

二、蛋类的营养价值

三、奶类的营养价值

四、水产品的营养价值

第四节 其他食物的营养价值

一、食用油脂和调味品的营养价值

二、其他加工性食品的营养价值

第三章 特殊生理人群的营养

第一节 孕妇、乳母的营养

一、孕妇营养

二、乳母营养

第二节 婴幼儿营养

一、婴儿营养

二、幼儿营养

第三节 儿童、青少年的营养

一、学龄前儿童营养

二、学龄儿童与青少年的营养

第四节 老年人营养

一、老年人生理特点

二、老年人营养需要

三、老年人膳食原则

第四章 合理膳食与膳食指南

第一节 合理膳食

一、合理膳食的概念和基本要求

二、膳食结构

第二节 中国居民膳食指南

一、一般人群膳食指南

二、特定人群膳食指南

三、中国居民平衡膳食宝塔

第五章 营养调查及评价

第一节 膳食调查

一、膳食调查的一般要求

二、膳食调查方法

三、膳食调查结果的整理及评价

四、膳食调查结果及评价举例

第二节 体格检查

一、体格检查的内容

二、体格检查时的注意事项

第三节 实验室检查

第四节 营养调查的综合评价

第六章 食谱编制

一、食谱设计的依据

二、食谱编制原则与科学配餐要求

三、食谱编制步骤与方法

四、食谱编制后的评价与调整

第七章 疾病营养

第一节 医院膳食

一、医院膳食种类

二、各类膳食适应证和应用原则

第二节 肠外与肠内营养支持

一、肠内营养

二、肠外营养

第三节 心脑血管疾病的营养与膳食

一、高血压病

二、血脂异常

三、冠状动脉粥样硬化性心脏病和脑卒中

第四节 消化系统疾病的营养与膳食

一、急性胃炎

二、慢性胃炎

三、消化性溃疡

四、胃部分切除术后

五、便秘

第五节 肝、胆、胰疾病的营养与膳食

一、肝疾病

二、胆囊炎和胆石症

三、急性胰腺炎

第六节 内分泌代谢疾病的营养与膳食

一、糖尿病

二、高尿酸血症与痛风

三、肥胖症

四、骨质疏松症

第七节 泌尿系统疾病的营养与膳食

一、急性肾小球‘肾炎

二、慢性肾衰竭

三、泌尿系统结石

第八节 肿瘤患者的营养与膳食

一、病因

二、肿瘤与饮食的关系

三、营养治疗原则

第八章 实训

实训一 健康成人食谱编制

实训二 学龄儿童食谱编制

实训三 糖尿病患者食谱编制

一、食谱编制原则

二、食谱编制方法和步骤

实训四 慢性肾衰竭患者食谱编制

一、食谱编制原则

二、编制食谱的方法和步骤

附表1 中国居民膳食能量和蛋白质的RNIS及脂肪供能比

附表2 几种常量元素和微量元素的RNIS或AIS

附表3 脂溶性和水溶性维生素的RNIS或AIS

附表4 某些微量营养素的ULS

附表5 蛋白质及某些营养素的EARS

附表6 常用食物一般营养成分表

参考文献

《营养与膳食（第二版）/全国高职高专教育医药卫生类专业课程改革“十二五”规划教材》的修订以”实用、够用”为原则，内容取舍既注重教材本身的系统性，也注重培养目标和整个课程体系的设置，突出临床实用性。同时注重职业教育学生的思维特点与教师的授课方式相结合，方便教师教、学生学。
　　《营养与膳食（第二版）/全国高职高专教育医药卫生类专业课程改革“十二五”规划教材》共分为八章，第一章营养素与能量，第二章各类食物的营养价值，第三章特殊生理人群的营养，第四章合理膳食与膳食指南，第五章营养调查及评价，第六章食谱编制，第七章疾病营养，第八章实训。