食品工艺学

食品工艺学

周家春, 编著

出版社:化学工业出版社

年代:2008

定价:35.0

书籍简介:

本书讲数了食品加工理论的研究、食品新资源的开发、食品生产工艺和设备的提高等。

书籍目录:

绪论

第一部分食品保藏

一、引起食品品质变化的因素2

二、食品保藏的方法5

第一章食品干燥保藏6

第一节食品干燥保藏的基本原理6

一、水分活度对微生物生长的影响6

二、水分活度对脂肪氧化的影响7

三、水分活度对酶活力的影响8

四、水分活度对非酶褐变的影响9

五、水分活度对其他食品营养成分的影响9

六、食品中水分活度的计算10

第二节食品干制的基本原理10

一、干制过程的湿热传递10

二、影响热量和质量传递的重要因素11

三、食品干制过程的特性12

第三节食品在干制过程中的主要变化13

一、物理变化13

二、化学变化14

第四节食品干制方法15

一、空气对流干燥15

二、传导式干燥25

三、冷冻干燥26

四、其他新型干燥方式29

第五节干制品的贮藏和复水31

一、干制品的贮藏31

二、干制品的复水32

第二章食品低温保藏

……

第三章食品除菌保藏

第四章食品辐照保藏

第二部分食品加工

第五章乳制品

第六章软饮料

第七章巧克力制品

第八章焙烤制品

第九章食品超微粉碎和微胶囊技术

第十章食品分离技术

参考文献

书籍规格:

书籍详细信息
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9787122034083
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出版地北京出版单位化学工业出版社
版次2版印次1
定价(元)35.0语种简体中文
尺寸19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

食品工艺学是化学工业出版社于2008.08出版的中图分类号为 TS201.1 的主题关于 食品工艺学 的书籍。