慕斯蛋糕基础课

理论篇

基础知识1制作慕斯蛋糕必备的基本常识／1 1

按大小分类／ll

按形状分类／l2

1.牛奶 ／l8

2.吉力丁／18

3.糖 ／19

4.盐 ／20

5.蛋黄 ／20

6.填充材料：鲜奶油、蛋白 ／20

7.蛋糕坯的选择／21

8.酒在慕斯蛋糕中的作用 ／21

9.增加香味的材料：香草棒 ／21

10.装饰材料 ／22

基础知识3制作慕斯蛋糕的必备工具／24

电磁炉／24

搅拌机／24

粉筛／24

双层盆／24

橡胶刮刀 ／25

裱花袋／25

慕斯模具 ／25

准备 ／26

搅拌 ／28

注模 ／28

冷冻 ／29

脱模 ／30

装饰 ／31

基础知识5慕斯蛋糕常用的基础蛋糕坯／32

海绵蛋糕／32

分蛋式海绵蛋糕／33

杏仁海绵蛋糕 ／34

布朗尼／35

原味戚风蛋糕／37

……

实践篇

《烘焙食品制作教程慕斯蛋糕基础课(升级版)》由中国轻工业出版社出版。《烘焙食品制作教程慕斯蛋糕基础课(升级版)》主要收录了电磁炉、搅拌机、粉筛、双层盆、橡胶刮刀、裱花袋、慕斯模具、准备、搅拌、注模、冷冻、脱模、装饰、海绵蛋糕、分蛋式海绵蛋糕、杏仁海绵蛋糕、布朗尼、原味戚风蛋糕等内容。【作者简介】王森，亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联 裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国 内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森艺术西点蛋糕学校创始人。著有《蛋糕裱花基础（上下册》《西餐制作入门》《玩转拉花咖啡》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》等多本畅销烘焙类书籍。