面制品加工及检验

面制品加工及检验

曾洁, 主编

出版社:化学工业出版社

年代:2018

定价:39.0

书籍简介:

本书介绍了面粉原料和面制品成品的检验,便于生产者选用原料和控制成品质量,书中附有挂面、面包、饼干、蛋糕、月饼、馒头、花卷等面制品的生产配方、生产工艺和操作要点,对面制品新产品开发的方法和技巧也有所涉及。本书适合面制品生产企业技术人员和食品、烹饪相关专业师生参考。

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书籍详细信息
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9787122329998
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出版地北京出版单位化学工业出版社
版次1版印次1
定价(元)39.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

面制品加工及检验是化学工业出版社于2018.11出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 面食-食品加工 ,面食-食品检验 的书籍。