餐饮服务与管理

第一篇宴会服务

单元一宴会预订

任务一了解客户需求

任务二宴会设计

任务三签订合同

单元二宴前准备

任务一宴会服务人员工作

任务二宴会物质准备

单元三宴会VIP的前室工作

任务一迎接宴会客人

任务二茶水服务

单元四宴会服务

任务一入席服务

任务二酒水服务

任务三菜肴服务

任务四席间服务

任务五服务技巧

任务六结账服务

任务七送客服务

单元五宴会结束工作

任务一宴会清理

任务二宴会小结

第二篇餐厅服务

单元六餐前准备

任务一预订服务

任务二餐前准备

单元七餐中服务

任务一迎宾服务

任务二点菜服务

任务三酒水服务

任务四菜肴服务

任务五席间服务

任务六结账收银

任务七送客服务

单元八餐后工作

任务一餐厅整理

任务二工作小结

第三篇其他服务

单元九自助餐服务

任务一冷餐会

任务二自助餐宴会

任务三鸡尾酒会

单元十客房送餐服务

任务客房送餐服务

单元十一会议服务

任务会议服务

附录

附录A餐厅服务常用礼貌用语

附录B餐厅服务模拟对话举例

附录C中国四大菜系的代表名菜简介

附录D餐厅插花知识

参考文献

　　本书共分三篇，第一篇为宴会服务，以中式服务为主线进行讲解；第二篇为餐厅服务，以西式服务为主线进行讲解；第三篇为其他服务，以自助餐等服务为主。　　本书注重与职业资格鉴定的衔接，增强教学内容的实用性、有效性；增加了创新服务的策划，培养学生的创新精神与创新能力；增设对知识与技能的三级评价。　　本书适合高职高专、中职院校的酒店管理及相关专业的师生作教材使用。　　本书是中等职业学校酒店服务与管理专业教材。本书在贯彻教育部提出的“以全面素质为基础、以能力为本位”的教育教学指导思想的基础上，结合目前我国旅游酒店餐厅岗位和旅游中等职业学校学生的实际需求，同时吸收国内外饭店服务与管理的先进教学理念。全书共分三篇，第一篇为宴会服务，以中式服务为主线进行讲解；第二篇为餐厅服务，以西式服务为主线进行讲解；第三篇为其他服务，以自助餐等服务为主。每一篇均以一次完整的接待服务过程为实例，将教学内容分成若干单元，每个单元又分成若干任务来完成。书中的每个任务通过任务描述、任务分析、任务实现引出完成任务需要掌握或了解的相关知识、技能训练并提供技能训练的方法、要求，做到每个单元有综合能力评价。本书在编写过程中力求紧密结合行业和岗位的实际情况，突出餐饮服务的岗位技能和能力要求，做到由浅入深、循序渐进。　　本书广泛征求并听取了全国中等职业学校酒店服务与管理专业教师的意见，融入了教师们多年来的教学实践经验，同时也融合了本行业对餐厅服务岗位人才的要求，具有实用性、科学性和系统性等特点。　　本书适合作为中等职业学校酒店服务与管理专业的教材，也可作为技工学校相关专业及在职人员的培训和自学用书。