大众粤菜500例

粤菜概述

粤菜的历史与现状

粤菜的三大流派

冷菜类

潮州冻肉

卤水扎蹄

七彩瓤猪肚

鸳鸯蛋卷

甘菊猪肚

白云猪手

卤水牛杂

姜葱牛百叶

白斩狗

冰拌鱼丁

烟熏鲩鱼

醉虾

凉冻蟹钳

水晶蟹粉卷

芝麻油螺片

白切鸡

太爷鸡

冻金钟鸡

豉油子鸡

豆酱煽鸡

玫瑰手撕鸡

生熏子鸡

三丝糟鸡腿

西芹鸡胗

潮汕卤鹅

卤水鹅头

三皮丝

蔬菜丝沙拉

三色椒油萝卜丝

红油豇豆丁

生菜鸡蛋沙拉

冰蜜南瓜

凉冻五果

红莲甜瓜

佛手葱油蜇丝

香蕉奶冻

马蹄糕

畜肉类

烧乳猪

梅菜扣肉

香芋扣肉

水晶扣肉

蜜汁叉烧

皱纹圆蹄

啤酒肉

广式腊肉

果汁煎肉脯

咸蛋蒸肉饼

糖醋咕噜肉

炸芙蓉肉

豉汁蒸排骨

梅子蒸排骨

佛手排骨

粤式椒盐骨

新奇橙汁骨

花生焖猪尾

白果肚块

油泡爽肚

脆皮?h猪肝

烧网油肝花

番茄猪肝片

白灼一品腰花

脆皮酿大肠

脆炸肥肠

煲酿鸡腰

时菜猪红

姜葱红宝石

糖醋猪脚姜

蛋煎猪脑

沙茶涮牛肉

酥炸牛柳

豉椒炒牛肉

煎金钱牛柳

蚝油牛肉

咸菜炒牛肉

芥蓝豉汁牛肉

五彩牛肉丝

滑蛋牛肉

干煸牛腩

铁板黑椒牛柳

糟汁泡舷胱

沙茶牛蹄筋

酥炸羊腩

红扒羊肉

仔姜兔块

绿柳兔丝

惠州狗肉煲

焖烧狗肉

生蚊狗肉

香糟?h狗肉

水产类

广式清蒸鳜鱼

生炊麒麟鱼

脆皮鳜鱼

煎封鲳鱼

水浸五柳鲤鱼

姜葱焖鲤鱼

珍珠鲤鱼

香糟??鲤鱼

金针??鱼

油淋鲩鱼

脆皮鲩鱼

水浸草鱼

清蒸石斑鱼

粟米石斑鱼

异香煎封鲮鱼

石湾鱼腐

火夹鲈鱼

香滑鲈鱼球

鸳鸯生鱼卷

豉油生鱼

郊外大鱼头

蒜子焖鲇鱼

豉梅蒸黄鱼

油泡鱼青丸

潮州大鱼丸

油泡鱼脯

辣鱼粉皮

上料鱼圆糕

串烧海鲜

豉汁蟠龙鳝

红焖大鳝

潮州炒烤鳗

豉椒鳝片

蚝油网鲍片

扒金银鲍脯

红煨鲍鱼

原壳蒸鲍

红烧大群翅

潮州红炖翅

香煎琵琶翅

炒桂花鱼翅

蚝油扒鱼唇

烧烩鱼唇

蒜子珧柱脯

虾胶瓤鱼肚

芝麻鱼鳔

红焖海参

虾子扒乌参

蒸大红膏蟹

香汁炒蟹

广式煽蟹

姜葱肉蟹

炊鸳鸯羔蟹

香酥蟹塔

脆炸蟹钳

芙蓉蟹钳

生炊龙虾

XO酱龙虾

豉汁龙虾

生菜龙虾

三色龙虾

干煎虾碌

油泡鲜虾丸

白灼虾

蒜泥蒸虾

椒盐虾

水晶纸包虾

油泡鲜虾

芝麻大虾

干炸虾枣

五彩虾丝

脆薯凤尾虾

山药炒虾仁

滑蛋虾仁

油泡带子

XO酱爆带子

香辣雀巢带子

碧绿鲜带子

白灼响螺片

明炉烧螺

油泡螺球

蛋煎生蚝

生炒明蚝

酥炸生蚝

潮汕蚝烙

煽响螺

豉汁青口螺

豉椒墨鱼球

雀巢海中宝

紫苏炒田螺

蒸海笋卷

麦穗花鲜鱿

椒盐煽吊片

生炸鱿鱼须

瓦撑炯水鱼

家乡蒸水鱼

红焖脚鱼

禽蛋类

东江盐?h鸡

江南百花鸡

广州文昌鸡

香露炖鸡

东江扁米酥鸡

脆皮炸鸡

梅菜??鸡

清蒸滑鸡

鸡丝烩鱼肚

花雕鸡

咖喱焖鸡

嘟嘟鸡

金华玉树鸡

口福鸡

树花炖土鸡

碎炸子鸡

园林香液鸡

栗子炖鸡

香滑鸡球

蚝油鸡条

菠萝鸡丁

榄仁鸡丁

生嗜鸡块

客家封鸡

韭黄鸡丝

炊石榴鸡

千岛汁鸡球

橙汁煎鸡脯

香酥炸鸡翼

陈皮煽鸡翼

豉汁蒸凤爪

蚝油鸡脚

清炖鸡脚翼

家乡煎鸭

虫草炖蚬鸭

薏莲炖鸭

东江锅烧鸭

佛山柱侯酱鸭

红棉嘉积鸭

八宝窝全鸭

红松嫩鸭腿

子萝鸭片

腊鸭滑鸡条

豉姜鸭条

蚝油鸭脚

煎酿鸭掌

家乡炒鸭肠

耙卜炖鲜陈肾

烧鹅

潮州烧雁鹅

烧焖鹅掌

茄汁鹌鹑

酱煽鹌鹑

泡鹌鹑松

玫瑰酒?h双鸽

脆皮石岐鸽

柱侯乳鸽

西汁乳鸽

葱油乳鸽

炒嫩鸽松

炸禾花雀

瓤禾花雀

黄浦炒蛋

香煎芙蓉蛋

鱼肠蒸蛋

叉烧金银蛋

蔬果类

玻璃白菜

鸭脯绍菜

原盅白菜

红蚊三冬

蒜薹炒鱼

厚菇芥菜

清酿百花菇

鸭粒烩冬茸

姜薯鲤鱼

蛋黄松茸

蒜烧松乳

花菇炖腊鸭

海棠冬菇

清醉草菇

草菇烧笋

燕汁扒瓜脯

鲜虾烩瓜茸

夜香冬瓜盅

金钱澳带荔芋

夏果露笋鲜带子

百花酿茭笋

煎酿椒子

酥炸藕盒

白灼紫甘蓝

煎慈姑饼

虾子焖慈姑

鸡茸芦笋条

青豆牛肉末

蒜茸茄泥

茄子焖烧鱼

香辣茄子煲

牛蒡脆肠

焖瓤黄瓜

萝卜糕

羔烧白果

清甜莲子

香甜莲蓉

甜马蹄蓉

咖喱肉芋

满地黄金

蜜浸枇杷

原味炸蜜柑

夹心香蕉

脆皮荔枝

鱼茸蒸豆腐

金笋豆腐酥

软烧翡翠豆腐

虎皮烩鸡条

煎寸金虾

鼎湖上素

汤羹类

剑花蜜枣煲肚??

白果腐竹煲猪肚

清汤肚头

杏仁白肺

霸王花猪肺汤

淮杞炖牛

爽口牛肉丸

碧绿牛丸清汤

蛋茸牛肉羹

番茄牛肉羹

西湖牛肉汤

红枣节瓜煲牛骨

舒心驻颜老火汤

甜酒酿鲤片

东江鱼丸汤

西洋菜蜜枣煲生鱼

清炖白鳝

清汤炸肚

什锦海参汤

鲜莲石参汤

清汤蟹丸

蛇羹

北芪虫草炖脚鱼

清汤田鸡腿

凤吞翅

清汤芙蓉鸡

珧柱冬瓜炖翅

菠菜鸡肉煲

鲜菇鸡羹

竹荪鸡片汤

上汤鸭润水饺

冬瓜薏米煲鸭

清燥润肺老鸽汤

冬瓜鸳鸯汤

清炖萝卜丸

四宝上汤

薏米白果甜汤

甜花生汤

五果汤

椰子盅

护国菜

香菜豆腐鱼汤

银丝翡翠汤

其他类

甜皱纱肉

咸鱼蒸肉饼

发菜扣蚝豉

金腿夹鱼

鸡肉鱼丝

火腩焖大鳝

鱼片蒸蛋

鹅掌扒广肚

海参酥丸

芋泥海参

灌汤龙凤球

龙虎斗

五彩炒蛇丝

菊花烩三蛇

红烧香竹鼠

菜炒田鸡

炖禾虫

炒金银禾虫

炒瓤鲜沙虫

荔荷炖鸭

大良炒鲜奶

炸鲜奶

虾米粉丝蒸蛋

鱼皮角

东江瓤豆腐

干烧伊府面

上汤龙虾面

水晶虾饺

蟹黄豆腐盏

冬瓜盅

白玉藏珍

潮州烩饭

子孙满堂

满坛香

打边炉