专业面包制作教科书

书籍简介:

发酵作为面包制作中直接影响成品膨胀度、出品品质的重要步骤，专业面包师通过调整发酵种的品种、产品的配方，就能让面包发生风味和口感上的巨大变化。本书从发酵种的知识，发酵种的种类，发酵种的起种方法、续种方法、筛选方法等方面全面揭开了各种类型发酵种的制作方法；再分别介绍了用每种发酵种制作风味面包的配方、制作工序等，。通过全面解析发酵对面包制作的影响，获得影响面包美味、酸味的方法。可供专业面包店、西餐饼房从业人员学习。

书籍规格:

书籍信息归属:

专业面包制作教科书是机械工业出版社于2020.7出版的中图分类号为 TS213.21 的主题关于 面包－制作 的书籍。