舌尖上的门道

舌尖上的门道

陈廷, 编著

出版社:中国华侨出版社

年代:2012

定价:30.0

书籍简介:

本书将谷类、蔬菜、水果、肉类、茶叶、点心等食材划分为9大类,从名词解释、营养价值、历史传说、注意事项、烹制方法等方面入手,探索蕴含其中的饮食文化与学问。

书籍目录:

门道一 谷物:民以食为天,五谷文化首当先

大米:中国人的主食,饭碗里的立根之本

小米:锅中的金豆子,颗颗养人滋补心脾

糯米:细米飘香醉意浓,黏稠情谊道不尽

黑米:寿米墨黑珍珠闪,养身益体汇于碗

薏米:去湿消肿世无双,美肌玉体养颜方

高梁米:成熟之日红似火,一把红米味美香

全麦:粗糙质感多营养,细嚼慢咽品精良

黑芝麻:滋阴补肾为上品,扑鼻而来芝麻香

白面粉:质地细腻有嚼劲,朝思暮想面条汤

养麦面:荞麦烹制源东洋,餐食美味饭桌上

莜面:营养膳食纤维高,三生三熟门道多

门道二 蔬菜:新鲜时蔬盘盘菜,种类繁多故事多

白菜:醒酒排毒翡翠色,帮白叶绿味甘甜

油菜:青青绿苗肤色美,散血消肿无负累

香椿:椒盐椿芽独一味,鸡蛋一枚香四溢

土豆:健脾养胃好食材,消肿减肥好帮手

萝卜:萝卜通气降血压,做法独特口感好

西红柿:表里如一红似火,可当蔬菜可水果

南瓜:甘甜可口做法多,粥中有它色味全

芹菜:降压去脂好处多,防病还能保健康

菜花:菜中生出花色来,多食防病保健康

门道三 水果:鲜果甜美难相忘,果篮一捧多

西瓜:红瓤黑籽沙瓤脆,汁多减肥人苗条

哈密瓜:西域风情甜蜜蜜,风味独特口感好

山竹:上帝之果赐福人间,降火清心酸酸甜

荔枝:贵妃独爱荔枝美,晶莹剔透散淤结

桃子:芳香诱人惹人爱,粉面桃红女倾心

海棠:海棠年年花岁岁,生津止渴脾胃通

苹果:食疗之用不可少,口口果香安护身

雪梨:润肺清热第一果,洁白如雪似佳人

门道四 肉类:红肉白肉质鲜美,食里食外多记载

牛肉:肉中骄子无可替,唯留强健在人间

猪肉:浑身上下都是宝,美容养颜不可少

鸡肉:白肉减肥又滋补,益寿延年功盖主

羊肉:羊肉养血散风寒,补肾养身不长肉

鸭肉:驱逐毒热补虚劳,补充脑力将它找

兔肉:荤中之素有佳名,美容保健益延年

驴肉:天上龙肉地间驴,人间美味别错过

门道五 鱼类:一方之水养一方鱼,边吃边把传说昕

鲈鱼:肉质白嫩无腥气,清蒸红烧并蒂莲

草鱼:食欲不振食草鱼,嫩而不腻巧开胃

鲤鱼:鲤鱼护心得长寿,一招跃起跳龙门

鲑鱼:以鱼养劳健脾胃,做法名扬传四方

黑鱼:凶猛色黑祛风湿,补气养虚多蛋白

鲶鱼:刺少肉多口口鲜,强精壮骨赛鱼翅

鲫鱼:鲫鱼个小营养多,五脏俱补味多鲜

黄花鱼:一身鳞片金灿灿,质细食后难相忘

鳗鱼:食材美味可入药,营养丰富护肝脏

门道六 茶叶:一杯香茶清泉饮,茶中神在意境中

西湖龙井:西湖水来龙井茶,品味人生又解乏

碧螺春:妙龄碧螺引茶种,真善美德饮于心

毛峰:黄山俊秀毛峰茶,雾气之间神韵在

六安瓜片:不识庐山真面目,先饮庐州六安茶

君山银针:金镶玉色尘心去,君山茶饮悟真经

太平猴魁:甘香如兰芬芳逸,貌似无味胜有味

庐山云雾:云雾之间茶碗香,宛若碧玉幻梦间

铁观音:七泡余香溪月露,满心喜乐岭云涛

金银花茶:通筋活络清毒火,护肤美容忍冬花

茉莉花茶:一曲茉莉道美丽,芳香扑鼻醉人怜

门道七 酒类:美酒玉液润心田,品完纯酿品人生

白酒:国酒素从粮中来,绵甜净爽乐开怀

红酒:葡萄酒酿为佳酿,一品一杯情谊深

黄酒:一壶温酒暖心脾,畅饮谈笑与风声

香槟:举杯庆祝为首选,起酒豪放众欢腾

清酒:清酒倒进人间味,自酌会友皆为妙

马奶酒:奶香美酒草原酿,圣品举杯迎上宾

米酒:江米佳酒意韵甜,老少皆宜驻容颜

门道八 饮品:饮中自有饮中乐。各种饮料文化多

牛奶:奶香浓郁传天下,清新纯净吐芬芳

酸奶:发酵奶味为特色,通便润肠助健康

豆浆:纯豆浆液为精华,四季滋补为首选

酸梅汤:酸甜防暑抗炎热,入夏消暑又清凉

呆醋爽:水果成醋酸中饮,软化血管巧驻颜

碳酸饮料:流行时尚碳酸饮,适量饮用最高明

咖啡:浓郁咖啡成文化,口口香醇口感好

门道九 点心:中西甜点故事多,透过美食看历史

豌豆黄:清滑爽口冰点块,一口爽滑常挂念

茯苓饼:茯苓一品可入药,安神静心养睡眠

绿豆糕:清毒爽滑好冰点,一品一食故事多

萨琪玛:满族零食话满族,美点特酿蜜汁连

烧麦:一屉一笼蒸美味,百年传承独一处

麻花:一鸣惊人天津产,脆中带甜脆又香

面包:松软面包香喷喷,营养早餐全靠它

汉堡:汉堡夹心有口感,食材丰富好快餐

布丁:甜点美味数布丁,可爱出奇又甜蜜

比萨饼:种类多变众口味,奶酪充当重角色

寿司:肉蔬结合色味全,营养丰富最利健

内容摘要:

中国是个讲究吃的国家。吃什么?怎么吃?有多少种吃法?其吃法中又有多少门道,什么要摆在一起,什么绝对不能摆在一起?一起锅一点火,烹制出来的除了喷香四溢的视觉和味觉,还有烹制者对于菜的理解和心情。不错,美食是一种口味,是一种文化,里面有着说不尽的故事,道不明的人生真谛。舌尖是美食的前站,也是一道了明人生的渠道。历史上下几千年,多少味道,多少心事,多少悲欢离合,都是在舌尖的一伸一缩中相互触碰,进发出了亮丽而绚烂的瑰丽色彩……
《舌尖上的门道》适合大众阅读。

编辑推荐:

煎炒烹炸品味生活乐趣,色香味中品读五味人生。

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书籍详细信息
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9787511327000
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出版地北京出版单位中国华侨出版社
版次1版印次1
定价(元)30.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

舌尖上的门道是中国华侨出版社于2012.7出版的中图分类号为 TS971 的主题关于 饮食-文化-中国 的书籍。