广式烧腊制作工艺

广式烧腊制作工艺

广东省职业技术教研室, 组编

出版社:广东科技出版社

年代:2019

定价:38.0

书籍简介:

广式烧腊是粤菜的重要组成部分。烧腊一词是沿用传统行业的称谓,一般指以烧烤、卤浸及腊制为形式去加工肉制品的行业。当中以烧烤形式制作的食品为烧味,以卤浸形式制作的食品为卤味,以腊制形式制作的食品为腊味。 广式烧腊的代表品种有:蜜汁叉烧、炭烧猪颈肉、南乳吊烧鸡、脆皮烧鹅、挂炉片皮鸭、红烧乳鸽、蜜汁烧排骨、白切鸡、白云猪手、卤水金钱肚、腊肠、腊鸭、腊鸡腿等。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787535971555
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出版地广州出版单位广东科技出版社
版次1版印次1
定价(元)38.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

广式烧腊制作工艺是广东科技出版社于2019.7出版的中图分类号为 TS972.182.65 的主题关于 粤菜-菜谱-技术培训-教材 的书籍。