海藻食品加工技术

第一章 海藻资源及营养价值第一节 我国的经济藻类及其特点一、藻类资源的特点二、我国的经济藻类第二节 藻类食物的营养价值一、蛋白质和氨基酸二、糖类三、脂肪四、维生素五、无机质第三节 海藻的采收一、海带的收割二、紫菜的收获三、裙带菜的收割四、石花菜的收获五、江蓠的收获六、羊栖菜的收割七、麒麟菜的收获八、螺旋藻的采收第四节 藻类食物的功用一、概述二、海藻的保健作用第五节 海藻食品的发展概况及其发展前景一、海藻食品的开发现状二、海藻功能食品的发展现状三、海藻食品添加剂的发展现状四、海藻再生资源的开发利用现状五、海藻的其他应用六、海藻食品的发展前景第二章 海带食品加工技术第一节 海带饮料一、海带全浆二、酶解海带饮料三、海带活性碘饮料四、固体海带晶五、海带发酵饮料六、海带保健饮品七、富碘无腥海带饮料八、海带保健茶九、海带营养茶十、海带浓缩汁十一、海带营养液十二、海带清凉饮料十三、海带饮料十四、海带汁饮料十五、鲜罗汉果海带复合固体饮料十六、苹果海带复合饮料（一）十七、苹果海带复合饮料（二）十八、混合发酵海带饮料十九、琯溪蜜柚海带复合果汁二十、海带芒果复合果汁饮料二十一、玉米海带果仁即食糊二十二、海带绿豆营养糊二十三、海带椰汁复合饮料二十四、海带菠萝复合果汁饮料二十五、番茄草莓海带复合饮料二十六、番茄海带富碘复合汁二十七、海带冰淇淋二十八、低热量海带冰淇淋第二节 海带酱一、海带酱二、海带牛肉辣酱三、海带花生营养调味酱四、海带豆瓣酱五、海带豆酱六、海带蒜蓉营养酱七、风味海带酱八、海带保健酱九、海带辣椒酱十、海带鱿鱼复合海鲜营养酱十一、海带黑木耳营养酱十二、富碘海带香辣酱十三、西瓜海带酱第三节 海带面制品一、海带绿豆保健鲜湿面二、海带挂面三、海带富锗鲜湿面条四、海带煮面五、马齿苋海带营养面条六、海带三合营养保健挂面七、海带膳食纤维面包八、海带保健面包九、海带保健蛋糕十、绿色海带泥蛋糕十一、无糖海带蛋糕十二、即食海带豆渣点心第四节 海带发酵食品一、海带猕猴桃复合果醋二、海带保健酱油三、酶法酿制海带保健酱油四、海带酒第五节 海带方便食品一、无色海带食品二、原色软化生海带三、调味海带丝四、干熟快餐海带丝五、脱水海带丝六、海带脆丝七、冲泡型调味海带丝八、即食彩色海带丝九、脱色快餐海带丝十、即食调味海带结十一、海带方便食品十二、绿色海带制品十三、冻豆腐海带卷十四、压合海带十五、发泡海带茎十六、快餐调味海带十七、油炸调味海带十八、酱海带（佃煮海带）十九、盐渍海带二十、海带松二十一、辣味海带蜜饯二十二、海带豆二十三、海带凉粉二十四、海带膨化香酥条二十五、海带酥糖二十六、海带软糖二十七、海带即食肉制品二十八、海带山楂果丹皮二十九、海带酥三十、海带枣冻三十一、海带八宝粥三十二、海带快餐食品三十三、海带脯三十四、冲泡型调味熟干颗粒海带第六节 其他海带食品一、熟食海带软罐头二、美味海带肉丝软罐头三、海带鱿鱼复合海鲜软罐头四、海带马蹄爽五、调味即食海带丝软罐头六、纸型海带食品七、白鲢海带营养鱼糕八、银杏海带保健鱼丸九、海带豆腐十、海带花生豆腐十一、海带精粉十二、脱腥速溶海带精粉十三、超细海带粉十四、褐藻胶第三章 紫菜食品加工技术第一节 紫菜饮料一、紫菜饮料二、紫菜复合饮料三、紫菜芒果复合果汁四、紫菜保健茶五、海荷茶六、凝固型紫菜酸奶七、乳酸菌紫菜奶八、紫菜冰淇淋九、紫菜苹果汁复合饮料十、速溶粉末饮料第二节 紫菜风味食品一、调味烤紫菜二、调味紫菜片三、干紫菜四、烤紫菜片五、调味条斑紫菜六、即食紫菜七、半干调味即食紫菜八、淡干紫菜饼第三节 其他紫菜食品一、紫菜酱二、紫菜花生调味酱三、紫菜苹果肉卷速冻调理食品四、紫菜果冻五、油炸紫菜鱼丸六、紫菜牡蛎豆腐复合软罐头第四章 螺旋藻食品加工技术第一节 螺旋藻面制品一、螺旋藻威化饼二、螺旋藻方便面三、螺旋藻蛋糕四、螺旋藻面包五、螺旋藻健美块六、螺旋藻带馅风味面条七、强化螺旋藻营养挂面第二节 螺旋藻饮料一、螺旋藻天然饮料二、螺旋藻营养饮料三、螺旋藻固体饮料四、糯玉米螺旋藻复合饮料五、螺旋藻酸奶六、螺旋藻养生饮料七、螺旋藻酸奶果肉饮料八、螺旋藻凝胶双歧杆菌酸奶九、螺旋藻冰淇淋第三节 其他螺旋藻食品一、螺旋藻奶粉二、螺旋藻巧克力三、螺旋藻果冻四、螺旋藻软糖五、绿色螺旋藻保健啤酒六、花粉螺旋藻片第五章 绿藻食品加工技术第一节 绿藻风味食品一、绿藻酥二、绿藻膨化食品三、绿藻香酥条四、绿藻大豆蛋白冻五、脱腥绿藻花生蛋白冻六、绿藻果冻第二节 绿藻复合调味品一、绿藻抽提粉二、绿藻酱（一）三、绿藻酱（二）四、绿藻调味酱五、红曲绿藻海鲜调味汁六、绿藻酱油七、绿藻汤料第三节 新型绿藻饮品一、绿藻晶二、天然绿藻绿色饮料三、绿藻精饮料四、绿藻、胡萝卜、番茄复合汁第六章 其他海藻食品加工技术第一节 羊栖菜食品加工技术一、羊栖菜调味料酱二、羊栖菜多糖饮料三、羊栖菜茶四、羊栖菜澄清汁饮料五、山茱萸羊栖菜复合保健饮料六、脱腥脱色羊栖菜精粉七、羊栖菜精粉八、软包装即食羊栖菜九、真空软包装羊栖菜十、真空软包装即食羊栖菜食品十一、羊栖菜蛋糕第二节 裙带菜食品加工技术一、盐渍裙带菜二、袋装调味裙带菜三、裙带菜冷饮食品四、快餐裙带菜五、调味裙带菜六、裙带菜梗食品七、调味压合裙带菜八、颗粒状裙带菜食品九、新型裙带菜干制品十、裙带菜发酵饮料十一、海带裙带菜低盐调配菜十二、裙带菜冰淇淋第三节 马尾藻、江蓠、麒麟菜食品加工技术一、马尾藻冰淇淋二、马尾藻袋装茶三、马尾藻膳食纤维四、江蓠风味食品五、江蓠膳食纤维六、麒麟菜膳食纤维七、速食麒麟菜第七章 无公害海藻类食品加工的质量管理一、环境、设施和设备的管理二、原辅材料的管理三、操作人员的卫生管理四、制造工序的卫生管理五、产品质量管理六、仓储及运输管理参考文献

　　本书简要介绍了我国海藻的资源情况、营养价值、采收及功用，重点介绍了以海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜、螺旋藻、绿藻、马尾藻、江蓠等海藻为原料或以上述海藻为主要原料的各种食品加工技术。本书可作为我国进行海藻食品加工的企业进行海藻食品生产加工的指导书，也可作为从事海藻新产品开发研究的科研人员、管理人员及有关院校师生的参考书。