为简餐下定义

01城市餐饮蓝海区域

城市餐饮内涵众多，有风头不减的正餐红海区域，有势头正

盛的快餐泛红区域，有强势出现的简餐蓝海区域，餐饮企业应如

何涉足城市餐饮?如何建立餐饮企业市场区隔?这是摆在所有餐

饮企业面前待解决的命题。

(一)城市餐饮特性分析

(二)城市餐饮走势分析

(三)城市餐饮区隔区域

02简餐形式传承演进

简餐是在传承与融合中成型的，这是一个漫长而复杂的过程。

了解简餐的传承，可以让我们了解简餐的渊源；了解简餐的融合，

可以让我们追寻简餐的发展脉络；了解简餐的创新，可以让我们

认清简餐的发展方向。

(一)简餐形式传承脉络

(二)简餐形式融合印迹

(三)简餐发展依赖创新

O3城市餐饮业态定义

城市美食是多样的，城市餐饮是多元的。多元业态并存既丰

富着城市餐饮的内涵，又使餐饮业态之间相互竞争、相互渗透、

相互影响。当然，城市餐饮也面临着业态划分不清与笼统，业种

划分混沌与缺失的局面。

(一)城市正餐业态分析

(二)城市快餐业态分析

(三)城市简餐业态分析

04城市餐饮需求分析

有餐饮需求才有餐饮市场；有消费能力才有现实餐饮消费，

餐饮需求与消费能力是餐饮存在与发展的两大务件。中国人讲民

以食为天，因而餐饮需求不但是客观存在，而且呈现出多元化、

差异化、融合化的特征。

(一)城市人口正餐需求

(二)城市人口快餐需求

(三)城市人口简餐需求

05城市简餐类别分析

市场既有限又无限，市场有限与无限的特性要求餐饮企业把

握细分市场。在竞争激烈的今天，谁能把握细分市场、谁就能把

握市场机会、谁能进入蓝海区域，谁就有成功机会。细分市场是

城市简餐运营成功的基础。

(一)正餐类的简餐设计

(二)快餐类的简餐设计

(三)休闲类的简餐设计

06城市简餐调性分析

当城市简餐成为餐饮产业重要餐饮业态时，当城市简餐、正

餐、快餐鼎立于餐饮产业时，城市简餐该如何把握方向?如何区

隔市场?如何展现不同?既关系到简餐经营定调，又关系到简餐

企业入市所展示的内涵。

(一)正餐模式调性痕迹

(二)快餐模式调性痕迹

(三)休闲模式调性痕迹

07城市简餐优势分析

餐饮业应保持多种经营业态共存共荣局面。因为正餐、快餐、

简餐都有自己存在理由，部有各自竞争优势、都有各自核心专长。

我们强调简餐优势是从简餐经营业态模式复合性、定位宽频性、

市场成长性而言的。

(一)简餐速度可快可慢

(二)简餐价格可高可低

(三)简餐品种可繁可简

08简餐化的产品模式

产品模式是简餐企业商业模式设计三大要素的决定因素。产

品宽度、产品深度、产品组合构成产品模式深度实务。产品模式

既是简餐企业产品设计应深入研究的关注点，又是简餐企业产品

设计应准确把握的着力点。

(一)简餐产品宽度设计

(二)简餐产品深度设计

(三)简餐产品组合设计

……

09简餐化的服务模式

10简餐化的环境模式

11简餐连锁帝国事业

附

后记

《为简餐下定义：东方饺子王简餐帝国》是中国餐饮业第一次定义简餐业态的专著，是第一次解构简餐企业东方饺子王成功案例的专著，是第一次以城市经济为背景论述城市简餐的专著。
《为简餐下定义：东方饺子王简餐帝国》以简餐企业连锁经营要经历的发展阶段、阶段转型、拐点把握为节点，阐述店铺体系、区域连锁、跨区连锁、大区连锁设计的方法与实务。
简餐是智慧的，简餐业态无论从哪个层面导入都有自身存在道理。正餐化简餐、休闲化简餐、快餐化简餐，这一串人们既熟悉又陌生的概念范畴，将改变中国餐饮业态与人们的生活方式。
东方饺子王是介于正餐与快餐之间的简餐业态。随着业界对简餐业态认识深化，简餐也迎来了发展春天！春天要讲春天故摹，故事主角是东方饺子王。让我们一起分析东方饺子王的深邃。
2001年，东方饺子王与作者第一次合作：包括店态与业种整合指导。虽然较少涉及业态问题。但店态与业种整合再造使东方饺子王迎来了稳定发展期，并走上店铺层面体系复制道路。
2010年，东方饺子王与作者第二次合作；包括业态与体系整合指导、在整合地区连锁经营总部基础上生成夫中国区总部与地区连锁经营总部执掌的连锁经营体系，为资本经营夯实基础。