吃的科学

上　篇买的科学，只把安全食物带回家第一章　购买肉禽蛋鱼，要练就火眼金睛一、冷却肉、冷鲜肉、排酸肉是一种肉吗？二、你能辨别注水肉吗？三、如何辨别“瘦肉精”猪肉？四、羊肉“膻味”有讲究五、安全牛肉，纹理有门道六、买肉，别被颜色迷花了眼七、成品肉馅不可随便买八、教你读懂肉制品包装九、如何避免买到速生鸡？十、鸡的哪个部位最健康？十一、鸡蛋不是越贵越好十二、买鱼有讲究，不是大的一定好十三、警惕这些海产品做“手术”十四、被有毒物质泡发的水产品是这样的十五、什么是洗虾粉小龙虾？十六、如何挑选冷冻海鱼？第二章　蔬果购买要用心一、反季节蔬菜少买为妙二、不要迷信“绿色”食物三、黄瓜购买勿“以貌取菜”四、挑选蔬菜，颜色有偏好五、野菜可以放心吃吗？六、有机蔬菜贵得有道理吗？七、什么是“硫黄姜”？八、选购水果，不能只图漂亮九、草莓、葡萄冬季要少吃十、果汁不能代替水果十一、坚决远离膨大剂西瓜十二、染色、打蜡的水果有哪些害处？十三、这些水果可能被浸过药第三章　米面粮油调味料的选购一、你会挑选大米吗？二、怎么识别“变脸”大米？三、什么是有益健康的黑色食品？四、选食用油要看脂肪酸五、如何辨别地沟油？六、酱油和醋，配制与酿造有何不同？七、味精、鸡精、蘑菇精有什么区别？八、调料不能随意将就九、选择蜂蜜的门道十、五花八门各种糖十一、越白的面粉越不靠谱吗？十二、面粉不同，用途也不同第四章　成品、半成品食材的选购一、如何挑选健康馒头？二、什么样的面食才健康？三、亚硝酸盐酸蔬菜是什么样？四、买榨菜、泡菜、酱菜的讲究五、冷冻食品，低温不一定安全六、挑选“腊肉”“腊肠”要细心七、安全熟食长什么样儿？八、你会买烤鸭吗？九、如何避免有毒牛奶？十、脱脂奶比全脂奶更健康？十一、怎样选购酸奶才安全？十二、怎样辨别葡萄酒优劣？十三、药酒不能乱喝十四、选择豆腐有门道十五、如何购买咸蛋和松花蛋？十六、粉条的种类和选择中　篇煮的科学，安全食物要健康烹饪第一章　你的厨房卫生达标吗？一、别把冰箱当成“保险箱”二、你的冰箱多久清洗一次？三、什么样的菜板最适合你？四、菜板卫生如何保证五、请给刀具分门别类六、漂亮餐具可能藏着安全隐患七、请给保鲜膜把好质量关八、塑料制品大不同，看清功能选对用途九、用铁锅炒菜健康吗？十、厨房污渍要小心十一、微波炉的清洁有讲究十二、厨房食品安全有原则十三、如何清洁各种材质的锅？十四、别把铝制器皿、炊具擦得太干净十五、厨房洗涤用品的选择与搭配第二章　食材清洗需知，饮食安全的第一道防线一、如何清洗绿叶蔬菜？二、如何清洗根茎蔬菜？三、别用餐具洗涤剂洗水果四、冻肉解冻不能急五、淘米的正确方法六、如何处理生肉中的寄生虫？七、大枣清洗有讲究第三章　食材巧搭配，营养大升级一、五谷杂粮，主食应该搭配着吃二、肉类搭配不能太随意三、海产品搭配出错会伤胃四、蔬菜搭配有学问五、水果可以随便吃吗？六、小小调味料，搭配大学问七、禽蛋的搭配宜忌八、红酒、白酒、啤酒搭配方法九、啤酒应该怎样喝？十、食物餐具搭配有技巧十一、健康营养的早餐如何搭配？十二、三餐主副食怎样搭配更健康第四章　食物烹调有讲究一、你喜欢怎样烹调食物？二、有些烹饪手法会产生致癌物三、你知道怎样使用食用油吗？四、炒菜时怎样减少油烟的危害？五、每个家庭都需要一把控盐勺六、科学使用味精调味，让食物美味又营养七、不要带着包装加热食物八、正确使用高压锅，保证安全最重要九、如何煮出鲜嫩的鸡蛋？十、煮牛奶有学问，不是越久越好十一、烹调方法对食物的影响十二、正确使用微波炉下　篇吃的科学，把好食物入口的最后一关第一章　日常饮食怎么吃才健康一、饭菜上桌应有序二、你吃一餐需要多长时间？三、饭菜不必“趁热吃”四、不要乱吃醋五、吃素未必延年益寿六、熬夜时你怎么吃？七、饭后百步走，活到九十九？八、哪些食物有助消化？有什么科学依据吗？九、只喝纯净水更健康？十、怎样正确使用饮水机？十一、鸡汤进补人人都适合吗？十二、把保健品当饭吃可行吗？十三、是药三分毒，药材煲汤要小心十四、吃这些食物后不能晒太阳十五、豆浆虽好，喝有讲究十六、汤圆的煮法、吃法有讲究十七、果蔬汁为什么不可代替新鲜果蔬？十八、吃蔬菜真能去除体内毒素吗？十九、夏天怎样吃坚果？二十、怎样吃香椿才安全？二十一、吃河鲀一定要小心再小心第二章　下馆子有风险，在外就餐须谨慎一、你是怎样下馆子的？二、餐巾纸，请自备三、巧选路边摊，让危险远离一步五、餐馆点菜有学问六、你是怎样打包餐馆剩菜的？七、自助餐，要按顺序吃八、小心烧烤摊“挂羊头，卖鸭肉”九、现榨饮料未必天然十、麦当劳等洋快餐为什么不利于健康？十一、发生食物中毒怎么办？第三章 　教你把零食健康着吃一、你看得懂食品包装上的信息吗？二、你了解这些标志吗？三、你是个珍珠奶茶“控”？四、喝咖啡的门道五、饮料应该这样喝六、火眼金睛，选购合格冷饮七、教你挑茶叶八、方便面可以吃得更健康？九、坚果有益，多吃不宜十、花哨月饼，简单着吃十一、这样吃口香糖更健康十二、节日里把好传统小吃关十三、罐头并非调理佳品十四、西点的美味诱惑中藏着多少风险十五、吃面包有讲究十六、选购巧克力有讲究十七、选哪种材料包装的饮料更安全十八、你只钟爱无糖食品？十九、防腐剂，不必人人喊打

　　1. 理清生活迷思，终结健康流言，每个人都可以做自己的食品安全师！　　2.买的科学 做的科学 吃的科学=10分健康　　我们都知道“病从口入”，美味的食物一不小心反而可能成了影响健康的“毒物”。怎样才能安全、正确地选择和处理食物，如何防止那些有害物质、食品添加剂进入我们的体内呢？其实只要稍微多用些心思，多加几分注意，就可以吃得健康、吃得安全！这些正是本书要分享给读者的。【作者简介】　　魏群，毕业于河南中医学院，长期从事中医药期刊编辑工作及中医临床、科研等工作，现任河南中医学院期刊《河南中医》编辑室主任、副编审。自撰、主编、参编著作十余种，其中，《健康宝贝科学哺养完全手册》获中华中医药学会“中华人民共和国成立60周年优秀中医药科普著作”二等奖、《运动养生密码》获“河南省第四届社会科学普及优秀作品”一等奖。主持、参与多项科研项目，其中“葛根素对HCY诱导的血管内皮细胞GRP78基因表达的调控作用”课题获河南省科技进步二等奖。曾多次荣获省级及国家级优秀编辑称号，2010年获中华中医药学会“全国中医药科普编辑金牛奖”。