餐饮管理

书籍简介:

本书以现代餐饮企业管理岗位实际需要为核心目标，循序渐进地构建现代餐饮企业管理知识体系和实际应用能力体系。本书共有10章，第1—第3章介绍现代餐饮业的基本知识和服务技能、流程；第4章—第7章介绍现代餐饮企业菜单筹划、原料管理、厨房生产、餐厅销售业务系统知识；第8章介绍现代餐饮服务质量管理方法；第9章—第10章介绍贯穿在整个餐饮管理过程中的成本控制、食品安全知识。本书的实际应用能力体系以实训指导的形式展现，明确训练的内容、目标、方法、要求、学时等，方便教学效果的检查和评估。本书既可以作为酒店管理、旅游管理应用型本科专业教材，也可以作为现代餐饮企业员工培训及工作参考用书。

书籍规格:

书籍信息归属:

餐饮管理是中国旅游出版社于2016.2出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业－经济管理－高等学校－教材 的书籍。