GB/T27302－2008《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》

第一章概述

第一节行业概况

第二节标准的起草过程与编制原则

第三节标准的结构与特点

第二章范围、规范性引用文件与术语和定义

第一节范围

第二节规范性引用文件

第三节术语和定义

第三章人力资源

第一节食品安全小组的组成

第二节能力、意识和培训

第四章前提方案

第一节厂区环境及布局

第二节车间和设施设备

第三节维护保养

第四节有毒有害物品的控制

第五节人员健康和卫生

第五章关键过程控制

第一节总则

第二节原辅料的控制

第三节内包装材料的控制

第四节加工过程的控制

第五节贮存过程的控制

第六节运输和配送过程的控制

第七节冷链的保持及控制

第六章检验

第一节检验能力

第二节检验要求

第七章产品追溯和撤回

第一节产品追溯

第二节产品撤回

附录

GB／T273022008《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》相关标准清单

参考文献

　　本书是国家标准GB／T273022008《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》的宣贯教材，编写本书的主要目的是为了帮助我国的速冻方便食品生产企业和相关认证机构与认证审核人员正确认识和理解GB／T273022008，并促进速冻方便食品生产企业有效地建立和保持其食品安全管理体系，以加强企业内部的食品安全管理，从而最大限度地减少食品安全危害的发生。　　本书共分为七章。第一章“概述”，对该国家标准的制定背景、起草过程与编制原则、标准的结构特点等分别作了介绍。第二章至第七章为标准的内容介绍及其理解。其中第二章介绍了标准的“1范围"、“2规范性引用文件”、“3术语和定义"；第三章介绍了标准的“4人力资源”；第四章介绍了标准的“5前提方案”；第五章介绍了标准的“6关键过程控制”；第六章介绍了标准的“7检验”；第七章介绍了标准的“8产品追溯和撤回”。