蛋糕制作入门

序

如何使用本书

1.新手必读

常用工具

材料介绍

蛋

糖

面粉

油脂

膨松剂

牛奶

巧克力与可可粉

与蛋糕百搭的材料

增香提色的材料

提升味道的材料

2.蛋糕烘焙前的基础课

蛋糕烘焙前的基础课

蛋糕烘焙前需要注意的细节

3.操作篇

戚风蛋糕

草莓炼乳戚风蛋糕

香草戚风蛋糕

香蕉蛋糕

和风抹茶

红茶蛋糕

胡桃之恋

卡士达玉米蛋糕

蜜豆抹茶蛋糕

摩卡蛋糕

抹茶蛋糕

魔法咖啡蛋糕

欧培拉蛋糕

巧克力水果蛋糕

夏露雷特蛋糕

杏仁巧克力蛋糕

芝麻威风蛋糕

蓝莓蛋糕

白雪提子蛋糕

海绵蛋糕

分蛋海绵蛋糕

大理石海绵蛋糕

虎皮卷

拿破仑蛋糕卷

猕猴桃蛋糕

日式巧克力蛋糕

巧克力蛋糕卷

酥皮蛋糕

水晶蛋糕

芝麻蜂蜜蛋糕

胡萝卜蛋糕

水果蛋糕

无水蜂蜜蛋糕

重油蛋糕

草莓蛋糕

森林蛋糕

焦糖核桃蛋糕

美式香蕉蛋糕

杯子蛋糕

菠萝蛋糕

黄油蛋糕

果粒蛋糕

核桃无粉蛋糕

黑芝麻无粉蛋糕

坚果巧克力蛋糕

咖啡酸奶核桃蛋糕

葡萄干椰蓉蛋糕

奶油大理石蛋糕

水果松糕

柠檬蛋糕

沙卡蛋糕

芝士蛋糕

轻芝士蛋糕

蓝莓乳酪派

蓝莓芝士蛋糕

水果芝士蛋糕

美式芝士蛋糕

　　本书中收纳了基础海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕和芝士蛋糕的制作方法，考虑到家庭读者的喜好，还特别精心搜寻了属于大众化的蛋糕；书中也讲到一些调味蛋糕的制作，例如，芝麻蛋糕、核桃无粉蛋糕、柠檬蛋糕、巧克力蛋糕等，还有美国乡村风味的美式蛋糕，也是值得一试的甜点。　　希望通过此书的出版，能让更多的人轻松烘烤蛋糕。　　本书中收纳了基础海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕和芝士蛋糕的制作方法，考虑到家庭读者的喜好，还特别精心搜寻了属于大众化的蛋糕，例如，香草戚风蛋糕、大理石蛋糕、黄油蛋糕、芝士蛋糕、天使蛋糕、松糕（这些蛋糕都是饼店里热卖的产品）；书中也讲到一些调味蛋糕的制作，例如，芝麻蛋糕、核桃无粉蛋糕、柠檬蛋糕、巧克力蛋糕等，还有美国乡村风味的美式蛋糕，也是值得一试的甜点。　　希望通过此书的出版，能让更多的人轻松烘烤蛋糕，只要熟读制作方法，细读前几页内容，备齐材料和工具，做出离水准的蛋糕其实并不难。【作者简介】　　王森老师是艺术西点专业的创办人，他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”；1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才。为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用；2002年他成立集器具、原料、培训为一体的“森派食品有限公司”；2006年，成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”，并在全国各大城市相关院校开设本专业，以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。王森老师从事烘焙业已二十余年，在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格，在业内具有很强的影响力。现在已是“中国著名西点装饰应用专家”、全国烘焙业公会专家委员会委员、焙烤杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委，他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张，为了能让中国烘焙行业与世界同步，王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。