心服口福新湘菜2588例

心服口福新湘菜2588例

陈志田, 主编

出版社:中国轻工业出版社

年代:2012

定价:29.8

书籍简介:

本书是一本针对湘菜的菜谱书。全书概述了经典湘菜的特点,并对每款湘菜给出了原材料、调味料、做法、烹制时间、另一做法等详细介绍。

书籍目录:

PART 1 烹饪方法介绍

拌/腌/卤

炒/熘

烧/焖

蒸/烤

煎/炸

炖/煮

煲/烩

PART 2 美味湘菜

湘菜的印象

湘菜的组成及特点

湘菜的个性

如何做出正宗湘菜

PART 3 畜肉类

白菜梗炒肉/滑熘肉片/子姜炒肉丝

剁椒肉丝/本家小炒/火爆双脆

干锅萝卜炒肉/长沙小炒肉/湘乡小炒肉

茶树菇炒肉侈里青蒜炒肉/红椒酿肉

小炒皇/豆豉辣椒炒肉粒/豇豆炒肉末

老干妈小炒肉/核桃小炒肉/酱肉豆芽

大白菜焖肉/乡村大碗肉/尖椒炒剔骨肉

肉米炒粉皮/蟹味菇炒猪肉/香葱木耳炒肉

金牌小炒肉/芙蓉米豆腐/香味口蘑

家常豆腐/蒸三角肉/农家大碗豆腐

湘味小炒皇/黄瓜炒肉/湘西外婆菜

老干妈四季豆/口味木耳/湘芹聚饼

玉米粒煎肉饼/椒盐茄盒/丸子烧豆泡

龙眼丸子/土豆小炒肉/农家小炒肉

白椒炒风吹肉/农家沙煲四季豆/小炒肉

干豇豆小炒肉/辣椒木耳炒肉/干烧菌

家乡大块炒肉/乳藕片炒五花肉/肉炒萝卜四季豆

湘式小炒肉/西小炒肉川/小肚粉蒸肉

香锅小蘑菇/香酥出缸肉/阿婆红烧肉

辣味红烧肉/油豆腐烧肉/红烧肉蒸茄子

青红椒扣肉/辣味梅菜扣肉/擂辣椒炒扣肉

湘味莲子扣肉/外婆扣肉/白菜扣肉

湘菜扣肉/湘味回锅肉/回锅肉炒圆白菜

家乡回锅肉/笋千千层肉夹饼/干豇豆蒸肉

东江豆腐煲/房钵钵肉/土匪肉

盐菜蒸肉/荷香圆贺蒸香猪/酱油肉蒸春笋

脆笋烧肉/石锅手撕菜/手撕娃娃菜

石锅酱番茄子/烧锅豇豆/小碗肉筋

剁椒咸肉蒸臭豆腐/酱肉春笋/辣椒炒猪血丸子

油渣小白菜/黄豆猪尾钵/腊八豆蒸猪尾

尖椒炒猪尾/干锅板栗猪尾/干锅腊猪脸

白辣椒炒腊猪脸/青蒜炒猪鼻/小炒猪蹄皮

湘夏大刀耳叶/豆芽拌耳丝/小炒猪耳

蒜薹炒猪耳/猪耳炒韭薹/渣辣子炒猪皮

缤纷孜然猪颈肉/茶树菇炒猪颈肉/青椒猪颈肉

湘辣猪三件/锅猪三宝/青红椒烧肉

红油腊猪舌/香炒腊猪舌/茶油炒腊耳尖

干黄瓜皮炒腊肉/农家小炒腊肉/回锅腊肉

湘西腊肉/金钩腊肉煮腐丝/腊肉炒蒜薹

萝卜干炒腊肉/藜蒿炒腊肉/湘笋炒腊肉

青蒜炒腊肉/腊肉炒笋干/苦瓜炒腊肉

湘西大片腊肉/爆炒湘西腊肉/湘西腊肉钵

腊肉炒干豇豆/湘蒸腊肉/干锅腊肉茶树菇

风腊合蒸/豉椒炒腊肠/蒜头豆豉爆香肠

土椒湘味腊肠/青蒜香肠/碧绿炒腊肠

茶油炒腊肠/开胃腊肠/干锅肥肠

坛香肥肠/泡椒肥肠/石门回肠钵

小炒肥肠/碧绿圈子/爆炒脆脆肠

湘昧肥肠/鱼香肠肚煲/石锅肥肠

湘味干锅肥肠/口水肝尖/老干妈淋猪肝

小炒猪肝/湘西土匪猪肝/湘西风吹猪肝

木耳圆椒炒猪肝/滕椒油浸鲜腰/凤尾腰花

花开富贵/酸辣嫩腰片/美味腰花

洋葱炒猪腰/蒜薹腰花/火爆腰花

生爆肚丝/湘味脆肚/芹菜炒肚丝

青红椒脆肚/乡村辣肚丝/月昔八豆炒肚条

老干妈炒肚丝/剁椒排骨/鲜椒丁丁骨

土豆炒排骨/粉蒸排骨/腊八豆蒸排骨

排骨迷你粽/南瓜焖排骨/土豆炖排骨

香炸排骨/香辣大长排/酥香芝麻小排

豉汁蒸排骨/豉椒小排/芋头扣排骨

芋头蒸小排骨/金色小排骨/避风塘猪肋排

茶干烧排凰/豉香风味排骨/酱汁排骨

彩椒汁骨/虎皮蛋焖排骨/沙锅苦瓜烧排骨

锅烧脆骨丝/青椒脆骨/湘味脆骨

橄榄豇豆脆脆骨/湘味骨肉相连/香干烧棒骨

炖骨头肉/馋嘴猪蹄/鸿运招牌蹄

口味猪蹄/花生猪蹄煲/干蒸豆美蹄

小炒猪蹄/湘味猪蹄/姜辣猪蹄

飘香猪蹄/麻辣五香猪蹄/香炒猪蹄皮

湘酱猪蹄/花生猪蹄钵/土钵猪蹄

酱香蹄花/椒盐猪蹄/干煸卤猪蹄

黄豆炖猪蹄/芋儿猪蹄/猪蹄蒸芋头

开胃猪蹄/虾油猪蹄/芸豆煲湘蹄

炒嫩牛肉/家乡小炒牛肉/香芹牛肉丝

杭椒牛肉丝/榄菜牛肉丝/火爆牛肉丝

红烧牛肉/风味麻辣牛肉/水煮牛肉

陈皮牛肉/农家大片牛肉/秘制牛肉

圆白菜炒牛肉/酸姜椒头炒牛肉/小米椒姜汁牛肉

青蒜炒牛肉/四季豆牛肉片/土坛筒笋牛肉

泡椒牛肉丝/馋嘴牛肉/萝卜土豆烧牛肉

松花蛋牛肉粒/糯米蒸牛肉/回锅牛肉

飘香牛肉/泡椒烧牛肉/花生牛肉

……

PART4 禽蛋类

PART5 水产类

PART6 素菜类

内容摘要:

《心服口福新湘菜2588例》是一本针对湘菜的菜谱书。全书概述了经典湘菜的特点,并对每款湘菜给出了原材料、调味料、做法、烹制时间、另一做法等详细介绍。
《心服口福新湘菜2588例》香辣够劲、酸辣鲜脆,汇湘菜流派精品,展湖湘饮食美食精华,集1000道香辣湘菜,按食材分为畜肉、禽蛋、水产、素菜……正宗、好吃、过瘾、解馋。超细致步骤指导、超完整烹饪提示,奉送588条烹饪常识与1000个重点提示,让你上手更快速,做得更美味、更营养。

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书籍规格:

书籍详细信息
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9787501986774
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出版地北京出版单位中国轻工业出版社
版次1版印次1
定价(元)29.8语种简体中文
尺寸21 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

心服口福新湘菜2588例是中国轻工业出版社于2012.5出版的中图分类号为 TS972.182.64 的主题关于 湘菜-菜谱 的书籍。