出版社:中国旅游出版社
年代:2006
定价:25.0
本书主要介绍了一些人们日常生活中的饮食误区,旨在指导人们科学健康地饮食。
概述
原料食物篇
01螯虾(小龙虾)
02田螺(蜗牛)
03毛蚶
04河豚鱼
05松花蛋
06盐渍、腌制类食品
07柿子
08螃蟹
09陈旧的调料
10过期的食品
11汽水可乐类饮料
12方便、膨化食品
13罐头类食品
14蜜饯类食品
15冷冻甜食品
16烧烤类食品
17油炸类食品
18加工类食品
19饼干类食品
20色素高食品
21三白食品
操作不当篇
01生熟不分
02火候不当
03反复加热
04蒸食先放
05先切后洗
06乱加调料
07酸碱不分
08搭配不当
09根菜不剥皮
10生吃不洁食物
11计算有误
12用火不当
13盐分过量
14热量过高
15凉粉不凉
16长时间浸泡
17铝锅存放
18铜锅绿锈
19微波不良
20塑料包装
21食物过量
不良习俗篇
01不吃早饭
02剩饭剩菜
03多做多剩
04暴饮暴食05吃饭说话
06热饭伤身
07急吃急喝
08偏食偏饮
09不分场合吸烟
10无节制地喝酒
11不及时洗碗
12买“便宜”的蔬菜
13吃饭看电视
14饭后做爱
15互相夹菜
16碗筷不消毒
17用化学洗涤剂刷碗
18饭前不洗手
19吃不洁净的食物
20晚饭过饱
饮食误区篇
01认识片面
02盲目减肥
03吃油过量
04时髦饮食
05时髦厨具
06西餐、快餐
07野菜选择
08烧烤环境
09盲目模仿
10全家同杯
11观念陈旧
12不注意饮水
13不重视饮食方式
14不注意保护野生动物
15反季饮食
16街摊饮食
17拒绝五味
科学饮食篇
01维生素的摄入
02利钙的食品
03降低脂肪
04补充硫胺素
05降低胆固醇
06食盐适当
07孕妇饮食
08婴儿营养
09科学减肥
10控制血糖
11酸性水的妙用
12碱性水的功效
后记中国是烹饪大国,是餐饮业发达的国家,而近几年发现,中国人从饮食强国、会吃会保养变成了不会饮食、胡乱饮食的国家,吃出了疾病。肥胖人(体重超标、营养失衡的肥胖症)已达到26亿人,糖尿病患者已达到6000万人,高血压、高血脂、高血糖、脂肪肝等慢性病的患者已达到2,5亿人以上。医治这些病每年需要花费上千亿的医疗费,并严重威胁着人们的健康。究其原因,主要还是饮食不当所引起的。这些数据,这方面的根源,告诫我们要提倡科学饮食,远离危险饮食。
关于危险饮食,在此阐明两点:一、这个危险是广义的危险,而不是狭义的危险,它危险在哪里,在潜移默化中体现。第二次世界大战以前(1945年8月以前)日本人平均身高比中国人矮2.6厘米,经过60年以后,2006年1月份统计数据表明现在的日本人的身高比中国人平均高1.8厘米,2.6+1.8=4.4厘米。也就是说60年来日本人注意营养,掌握科学饮食,平均身高增长了4.4厘米,平均寿命也比中国人长3.5岁。这就是健康饮食给人带来的效益。与此相反就是不健康的危险饮食。
二、危险饮食不是立竿见影的危险,像喝敌敌畏(剧毒农药)、吃耗子药、服安眠药等,很快给人以生命的危险,抢救不及时就可造成人员死亡。本书所讲述的危险饮食是烹饪原料、不当操作、不合理的饮食、饮食中的陋习,给人们生命造成的危害。本书所列举的事例,没有一种一件吃了后能立刻致人死亡或患病,而是经过10年20年以后,才发病,日积月累造成恶性循环,危害人们身体,这些观念不是作者凭空设想出来的,而是经过长期的社会调查,发现总结出来的。社会上存在着许多严重危害人们健康的饮食,编者编辑此书的目的在于警示读者告别危险饮食。
实际上,危险饮食的做法和陋习还有很多,许多人没有认识到这一点,本书也因怕篇幅之长或观念超前,脱离实际之嫌,没有过多的编写和列举,例如:三白食品、露卡素饮食观念。现代西方人提倡吃肉类、牛奶、鸡蛋、海鲜、硬坚果、绿叶蔬菜,不吃主食,把主食视为严重有害的食品,说它含糖量高,热量大,是肥胖的病根。而一日三餐吃鱼吃肉,喝奶,在我国10年之内还达不到这种饮食标准,最起码有三点因素来限制我们:第一,经济条件还达不到那么丰富;第二,饮食习惯一时半会儿改变不了;第三,传统的烹调技法受到冲击。例如我们平时喜欢吃的包子、饺子、面条都离不开白色面粉,而不用去包,不吃面条,让国人无法接受。这些观念与科学饮食的方法需要一代人,甚至更长的时间去改变。再者,西方人在饮食卫生上提倡加工出的食品在4小时内不吃或没销售出就应该立即倒掉、作废物处理。而我们商店、副食店、菜市场的肉制品从加工到出售没有一两天的时间完成不了。也就是说副食店的酱肉、扒鸡、烧鸡、烤鸭、烧鹅从早晨8点营业开始,到中午12点以前没有卖出,就应该倒掉,这是国人无法接受的。
在一定的时机我们会向读者推出更科学的饮食方法,同时将危害人们健康的危险饮食告诉读者,让我们每个人严把病从口入关,健康饮食,快乐生活每一天。饮食革命、科学饮食已成为新世纪的新时尚。20世纪60年代到70年代,中国人民的饮食维持在温饱型,80年代属于繁荣型(多大吃大喝),90年代发展到享受型(从中品尝美味佳肴),到了新世纪讲究营养型。人们发现饮食不当会致病,糖尿病、高血压、高血脂、高血糖、肥胖症、脂肪肝,都是因为饮食不当营养失衡所引起的,不科学饮食能带来灾难,造成早逝,这给人们敲响了警钟!如何吃,怎样避免不科学的饮食,让科学饮食伴随我们,在此前提下我们编写了一系列的科学饮食图书,此书只是其中的一本,它通过讲述我们平日习惯常见的事例,指出其中的危害,让人们把握住“病从口入”关,让饮食给我们带来健康,带来美丽,让生活更愉快,更幸福。
此书在编写过程中得到了河北省烹饪协会会长马凤岐先生,河南三不沾饮食集团郑先民先生,以及北京的多名营养保健专家的支持和广大厨师、媒体朋友的支持,在此谨致以崇高的感谢!书中的内容很不完备,观点多带有作者的独到之见解,不当之处,欢迎来信指正!对书中的技术问题编委会负责咨询服务。
联系电话:010-6351313263517598传真:010-63516970通信:北京(南区)100053信箱第36分箱邮编:100053E-mail:qlshan5212@163.com我们在饮食与文化间探索,研究人类的第一需求 吃的学问!张仁庆2006年5月1日
你可知道,一只烤鸡腿=60支烟的毒素!海鲜+维生素C=砒霜!铝+氟化物=烹调有害物!食用松花蛋过多易导致鼻咽癌!喝酒吃柿子易患胆结石!淡水蟹死后不可吃,海蟹被霜打后不可吃!……想要知道更多信息?打开本书吧!从本书开始,停止侵害你的身体!
危险饮食的做法和陋习有很多,许多人没有认识到这一点,本书也怕篇幅太多或观念超前,没有过多的编写和列举,例如:三白食品、露卡素饮食观念。现代西方人提倡吃肉类、牛奶、鸡蛋和海鲜、硬坚果、绿叶蔬菜、不吃主食,把主食视为严重有害的食品,说它含糖量高,热量大,是肥胖的病根。而一日三餐吃鱼吃肉,喝奶,在我国10年之内还达不到这种饮食标准,最起码有三点因素来限制我们:第一,经济条件还达不到那么丰富;第二,饮食习惯一时半会儿改变不了;第三,传统的烹调技法受到冲击。 健康的身体是第一,如果这个1倒下了,其他的全是0……关注大众健康,倡导科学饮食,是本书的中心思想。
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出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国旅游出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 25.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 19 | 装帧 | 平装 |
页数 | 136 | 印数 | 6000 |