出版社：安徽人民出版社
年代：2007
定价：29.8
本书介绍了白菜、菠菜、萝卜、豆腐等蔬菜以及菠萝、水龙果、芒果、西瓜、香蕉等水果的加工刀法，其中每一种刀法的介绍有详细的操作步骤，图文并茂。
PART1蔬菜类食材的加工刀法技巧
一蔬菜的分类
二蔬菜的初加工刀工原则
三常见蔬菜的初加工刀法实例
白菜
白灵菇
菠菜
菜心
包菜
草菇
小葱
大葱
四季豆
大芥菜
冬瓜
豌豆
豆芽
豆腐
老豆腐
玉子豆腐
豆腐干
豆腐皮
鸡腿菇
红薯
红菜薹
胡萝卜
白萝卜
红皮萝卜
西兰花
蒲瓜
淮山药
芥菜
茭笋
节瓜
百合
金针菇
韭菜花
韭黄
苦瓜
辣椒
柿子椒
芦笋
马蹄
南瓜
莲藕
口蘑
平菇
茄子
西芹
生姜
黄瓜
丝瓜
青蒜
大蒜
大芥兰
土豆
莴笋
鲜香菇
洋葱
芋头
云南小瓜
竹笋
榨菜
PART2水果类食材的加工刀法技巧
一水果的分类
二水果的初加工刀工原则
三常见水果的初加工刀法实例
波萝
水龙果
地瓜
芒果
木瓜
苹果
西瓜
西红柿
香瓜
香蕉
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| 出版地 | 合肥 | 出版单位 | 安徽人民出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 29.8 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 29 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 5000 | |