蔬菜水果加工刀法

蔬菜水果加工刀法

喻成法, 主编

出版社:安徽人民出版社

年代:2007

定价:29.8

书籍简介:

本书介绍了白菜、菠菜、萝卜、豆腐等蔬菜以及菠萝、水龙果、芒果、西瓜、香蕉等水果的加工刀法,其中每一种刀法的介绍有详细的操作步骤,图文并茂。

书籍目录:

PART1蔬菜类食材的加工刀法技巧

一蔬菜的分类

二蔬菜的初加工刀工原则

三常见蔬菜的初加工刀法实例

白菜

白灵菇

菠菜

菜心

包菜

草菇

小葱

大葱

四季豆

大芥菜

冬瓜

豌豆

豆芽

豆腐

老豆腐

玉子豆腐

豆腐干

豆腐皮

鸡腿菇

红薯

红菜薹

胡萝卜

白萝卜

红皮萝卜

西兰花

蒲瓜

淮山药

芥菜

茭笋

节瓜

百合

金针菇

韭菜花

韭黄

苦瓜

辣椒

柿子椒

芦笋

马蹄

南瓜

莲藕

口蘑

平菇

茄子

西芹

生姜

黄瓜

丝瓜

青蒜

大蒜

大芥兰

土豆

莴笋

鲜香菇

洋葱

芋头

云南小瓜

竹笋

榨菜

PART2水果类食材的加工刀法技巧

一水果的分类

二水果的初加工刀工原则

三常见水果的初加工刀法实例

波萝

水龙果

地瓜

芒果

木瓜

苹果

西瓜

西红柿

香瓜

香蕉

书籍规格:

书籍详细信息
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9787212030308
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出版地合肥出版单位安徽人民出版社
版次1版印次1
定价(元)29.8语种简体中文
尺寸29装帧平装
页数印数 5000

书籍信息归属:

蔬菜水果加工刀法是安徽人民出版社于2007.07出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 蔬菜-食品加工 ,水果-食品加工 的书籍。