新型玉米改性淀粉及在食品中的应用

书籍简介:

玉米淀粉是一种最常见的谷物淀粉，世界90%以上的淀粉都来自玉米，玉米淀粉工业已发展成为世界性的新兴产业。玉米淀粉具有独特的理化性质，其工业生产附加值高、加工性能强、质地优良，成为食品工业和其他相关工业的重要原料。但由于玉米淀粉结构致密，颗粒较小，淀粉糊化温度高、透明度差、分子内部存在的脂肪易与直链淀粉形成多糖脂质复合物以及糊化后的产物相比较其他淀粉更易回生等特点的存在，也限制了玉米淀粉在食品工业上的应用。因此，针对玉米原淀粉存在的某些不良特性和利用其可变性强的特性，将玉米淀粉进一步深加工成改性淀粉，修饰变性淀粉及淀粉衍生物产品已成为国内外淀粉工业科研和生产的热点。

书籍规格:

书籍信息归属:

新型玉米改性淀粉及在食品中的应用是中国农业出版社于2013.5出版的中图分类号为 TS235.1 的主题关于 玉米－谷类淀粉－淀粉加工－研究 的书籍。