肉类加工技术研究与应用进展

书籍简介:

本书为研究论文集，重点反应了畜禽、水产肉制品加工技术研究及产品开发，传统肉制品工艺改进及品质和工程化设计，肉制品天然抑菌防腐剂、川菜肉类菜肴调味品开发，预调理肉制品及川菜肉类菜肴工业化，生物发酵、冷控腌制、质构调整、功能性包装、冷链调控、智能控制等现代技术提升传统肉制品品质及安全性，传统腌腊肉制品有害物及其降解，畜禽生态、环保和动物福利养殖，肉类副产和废弃物高效综合利用等专题进行基础研究等最新研果。

书籍规格:

书籍信息归属:

肉类加工技术研究与应用进展是四川科学技术出版社于2019.12出版的中图分类号为 TS251.5-53 的主题关于 肉制品－食品加工－文集 的书籍。