食品分析综合实训

第一篇　基础项目训练篇

学习情境一　食品检验基本知识与技能

项目一　分析天平使用巩固

项目二　实验数据处理

项目三　标准及标准化

项目四　计量知识

学习情境二　食品感官指标检验

项目一　基本味觉训练

项目二　基本嗅觉训练

项目三　风味感觉训练

项目四　基本味觉的味阈值试验

项目五　差别检验试验

项目六　啤酒的感官检验

学习情境三　食品物理指标检验

项目一　比重瓶测定液体食品相对密度

第一篇　基础项目训练篇

学习情境一　食品检验基本知识与技能

项目一　分析天平使用巩固

项目二　实验数据处理

项目三　标准及标准化

项目四　计量知识

学习情境二　食品感官指标检验

项目一　基本味觉训练

项目二　基本嗅觉训练

项目三　风味感觉训练

项目四　基本味觉的味阈值试验

项目五　差别检验试验

项目六　啤酒的感官检验

学习情境三　食品物理指标检验

项目一　比重瓶测定液体食品相对密度

项目二　密度计测定液体食品组成

项目三　软饮料中可溶性固形物含量的测定——折光计法

项目四　啤酒色度的测定

学习情境四　食品营养指标检验

项目一　面包中水分的测定

项目二　饼干中灰分含量的测定

项目三　饼干中粗脂肪的测定

项目四　饮料总酸度的测定

项目五　硬糖中还原糖的测定

项目六　蛋糕中总糖的测定

项目七　豆粉中蛋白质的测定

项目八　新鲜水果中维生素c含量的测定

项目九　牛奶中钙的测定

项目十　方便面中氯化钠含量的测定

学习情境五　食品品质指标检

项目一　旋光法测定味精纯度和淀粉含量

项目二　酱油中氨基酸态氮的测定

项目三　白酒中总酯的测定

项目四　啤酒中双乙酰含量的测定

学习情境六　食品添加剂检测

项目一　火腿中亚硝酸盐的测定

项目二　饮料中糖精钠含量的测定

学习情境七　食品安全卫生检验

项目一　全脂乳粉菌落总数的测定

项目二　发酵乳中霉菌、酵母菌计数

项目三　生乳中大肠菌群的测定

项目四　大豆油酸价的测定

项目五　葡萄酒中游离二氧化硫含量的测定

项目六　白酒中甲醇的测定

第二篇　综合项目训练篇

学习情境八　粮食检验

实训项目一　小麦粉检验

实训项目二　大米检验

学习情境九　食用油脂检验

实训项目一　食用植物油检验

实训项目二　食用动物油检验

实训项目三　食用油脂制品检验

学习情境十　焙烤食品检验

实训项目一　烘烤糕点及面包检验

实训项目二　饼干类食品检验

学习情境十一　乳及乳制品检验

实训项目乳制品检验

附录

附录一　实验室常用溶液的配制

附录二　两点差异检验法检验表

附录三　常用温度对照表

附录四　mpn检索表

附录五　实验室常用仪器使用

参考文献

《食品分析综合实训》由刘勇龙、路冠茹主编，编写的特点是按照粮油食品、乳制品企业或检验机构的实际检验工作过程编写。为适应基本教学和综合实训的要求，本书分为基础项目训练篇和综合项目训练篇。基础篇中，将食品检验项目划分为八个学习情境，涉及食品感官指标检验、物理指标检验、营养指标检验、品质指标检验、添加剂检验和食品安全卫生检验。随着训练情境的展开，学生检验技能得到逐步提升和巩固。综合篇中，按照粮油、焙烤食品、乳及乳制品检验工作过程编写，训练学生对一类食品的全面检验和综合评价能力，同时联系食品生产许可细则与国家标准，训练学生从资讯到决策、计划、实施、检查、评价的完全行动能力。本书可作为中等职业学校食品类专业教学用书，也可作为食品检验工中级培训教材及技能鉴定培训教材。